Presná definícia znie: potravinársky výrobok vo forme tuhej, tvárnej emulzie v zásade typu voda v oleji, získanej výlučne z mlieka a/alebo určitých mliečnych výrobkov, v ktorých predstavuje tuk hlavnú hodnotovú zložku (môžu sa však pridať aj iné látky potrebné na ich výrobu, za predpokladu, že tieto látky sa nepoužijú za účelom nahradenia, či už úplne alebo sčasti, akýchkoľvek mliečnych komponentov), pričom v tomto výrobku musí byť:
a) v užšom zmysle: množstvo mliečneho tuku 80 % - 90 %, maximálne množstvo vody 16 % a maximálne množstvo sušiny z odtučneného mlieka 2 %
b) v širšom zmysle:
množstvo mliečneho tuku, vody a sušiny z odtučneného mlieka ako v bode a, alebo
množstvo mliečneho tuku 60 - 62 % (potom hovoríme o tzv. masle s trojštvrtinovým množstvom tuku), alebo
množstvo mliečneho tuku 39 - 41 % (potom hovoríme o tzv. masle s polovičným množstvom tuku)
Ak je vo výrobku s vyššie uvedenou definíciou množstvo mliečneho tuku iné než 80 - 90 % alebo 60 - 62 % alebo 39 - 41 %, nazýva sa mliečna nátierka.
Druhy
Druhy masla:
výberové maslo
čerstvé maslo
nízkoenergetické maslo
stolové maslo
Výroba
Maslo sa vyrába zo sladkej, polokyslej a kyslej smotany. Postup priemyselnej výroby masla a požiadavky na jeho kvalitu upravuje STN 58 0310.
Referencie
↑[1] NARIADENIE RADY (ES) č. 2991/94 z 5. decembra 1994, ktorým sa stanovujú normy pre roztierateľné tuky