Profesionalni nogomet, Breitner je igrao od 1970. do 1983. godine, većinom igrajući za münchenski Bayern i madridskom Realu; kratko je igrao i u Eintrachtu iz Braunschweiga. U početku, igrao je na poziciji krilnog braniča, no poslije je prešao na veznog igrača. Za Zapadnu Njemačku, nastupao je od 1971. do 1982. godine; s njom je osvojio Svjetsko prvenstvo 1974. i Europsko prvenstvo 1972.. Uz to, postigao je pogodak u dva finala SP-a, 1974. i 1982. godine.