PROFILBARU.COM

Ширмал
Ширмал
	перс. شیرمال‎‎
Происхождение
Страна	Иран;
Компоненты
Основные	мука майда[вд]; молоко; сахар; шафран; кардамон;
Входит в национальные кухни
	кухня региона Авадх[вд] и иранская кухня
Родственные блюда
Сходные	Наан
	Медиафайлы на Викискладе

Ширмал (перс./урду: شیرمال‎, хинди शीरमल), также пишется как шермал, представляет собой традиционную лепешку со вкусом шафрана, которую едят в Иране и на Индийском субконтиненте. Слово ширмал происходит от персидских слов شیر (транслит. sheer), означающее молоко, и مالیدن (транслит. malidan), означающее тереть. В дословном переводе ширмал означает натёртое молоко. Возникнув в Персии, он был завезён в Северную Индию императорами Великих Моголов в средневековый период. Он стал деликатесом Лакхнау, Хайдарабада и Аурангабада^[1]. Он также является частью кухни Авадхи^[2], и его едят в Старом Бхопале и Пакистане.

Подготовка

Ширмал — это слегка сладкий наан, приготовленный из майды, заквашенной на дрожжах, запеченный в тандыре или духовке. Ширмал традиционно готовили как роти. Сегодня ширмал готовят так же, как наан. Тёплую воду в рецепте наана роти заменили тёплым молоком, подслащённым сахаром и приправленным шафраном и кардамоном. Конечный продукт напоминает датское тесто.

В Иране есть небольшие региональные различия в приготовлении ширмала. Поэтому его иногда продают в качестве сувенира при поездках между регионами.

В Индии, особенно в городе Лакхнау, ширмал иногда подают с кабабом, тиккией или вместе с нихари.

См. также

Список индийских хлебов

Примечания

↑ A nawabi affair (неопр.). The Hindu. Дата обращения: 5 октября 2014. Архивировано из оригинала 23 октября 2010 года.
↑ A slice of the Awadh exotica (неопр.). The Hindu. Дата обращения: 5 октября 2014. Архивировано из оригинала 5 ноября 2011 года.