Работал в агентствах ЮПИ и АП, в газете «Нью-Йорк Таймс», в последние годы — обозреватель еженедельника «Нью-Йоркер». Из его статей в журнале «Нью-Йоркер» мир впервые узнал о жестоком обращении американских военных с иракскими заключёнными в тюрьме «Абу-Грейб».
В мае 2015 года выступил в London Review of Books со статьёй, в которой подверг сомнению официальную версию властей США о ликвидацииУсамы бен Ладена.
Автор нескольких публицистических книг и документальных фильмов. Считается[кем?] одним из лучших американских авторов, работающих в жанре журналистского расследования.
В феврале 2023 года заявил о причастности США и Норвегии к уничтожению «Северных потоков»: по его мнению, они были взорваны непосредственно американскими военными, заложившими под них бомбы во время учений в Балтийском море[5].
В апреле 2023 года обвинил президента Украины Владимира Зеленского в том, что тот присвоил сотни миллионов долларов, выделенные США на покупку топлива. Журналист со ссылкой на представителя разведки сообщил, что подрыв газопровода «Северный поток» и отсутствие стратегического планирования в отношении Украины вызвали растущий раскол между Белым домом и разведывательным сообществом США. Отдельно было отмечено решение Байдена развернуть две бригады в нескольких милях от границы с Украиной в ответ на действия России. Представитель разведки, со слов Херша, отметил полное отсутствие контроля со стороны Белого дома, несмотря на значительную численность базирующихся там 101-й и 82-й воздушно-десантных дивизий[6].