Финиковый мёд

Руб — густой сироп, извлекаемый из фиников

Финиковый мёд, финиковый сироп, финиковая патока или руб (араб. رُب‎, ивр. סילן‎ или סילאן, силан; перс. شیره خرما‎) — густой тёмно-коричневый приторно сладкий фруктовый сироп^[англ.], извлечённый из фиников. Широко используется в кулинарии Ливии.

Пищевая ценность

Финиковый сироп богат моносахаридами, глюкозой и фруктозой^[1], поэтому большая часть содержащегося в нём сахара всасывается в кровоток во рту, а это означает, что он повышает уровень глюкозы в крови быстрее и эффективнее, чем другие сиропы. Поэтому он очень подходит для людей, страдающих гипогликемией, с непереносимостью сахарозы^[англ.] или с проблемами поджелудочной железы, которым трудно усваивать дисахариды. 

Финиковый сироп содержит больше магния и калия, чем некоторые натуральные подсластители, такие как кленовый сироп и мёд, и поэтому в последние годы он стал популярной альтернативой сахару^[2]. Он также богат антиоксидантами из-за высокого содержания фенолов и флавоноидов^[3][4][5] и, как было показано, проявляет противовоспалительную активность^[6][7].

В национальных кухнях

Сироп широко используется в Ливии, обычно с асидой, похожим на кашу десертом.

В иранской кухне финиковый сироп используется для подслащивания арде (паста тахини), употребляемого за завтраком. Его альтернативой является виноградный сироп^[англ.] .

См. также

• Ливийская кухня

Примечания

1. Bouhlali, Emiad dine Tariq (2020). "Nutritional, mineral and organic acid composition of syrups produced from six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties". Journal of Food Composition and Analysis. 93: 1–8. doi:10.1016/j.jfca.2020.103591. Архивировано 1 мая 2021. Дата обращения: 1 мая 2021.
2. Date Lady Nutrition Information  (неопр.). Date Lady. Дата обращения: 9 ноября 2018. Архивировано 3 мая 2021 года.
3. Abbès, Fatma (2013). "Effect of processing conditions on phenolic compounds and antioxidant properties of date syrup". Industrial Crops and Products. 44: 634–642. doi:10.1016/j.indcrop.2012.09.008. Архивировано 1 мая 2021. Дата обращения: 1 мая 2021.
4. Bouhlali, Emiad dine Tariq (2016). "Evaluation of antioxidant, antihemolytic and antibacterial potential of six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties". Journal of King Saud University - Science. 28 (2): 136–142. doi:10.1016/j.jksus.2016.01.002. Архивировано 1 мая 2021. Дата обращения: 1 мая 2021.
5. Taleb, Hajer (2016). "The Antibacterial Activity of Date Syrup Polyphenols against S. aureus and E. coli". Frontiers in Microbiology. 7 (198): 1–9. doi:10.3389/fmicb.2016.00198. Архивировано 1 мая 2021. Дата обращения: 1 мая 2021.
6. Taleb, Hajer (2016). "Date syrup–derived polyphenols attenuate angiogenic responses and exhibits anti-inflammatory activity mediated by vascular endothelial growth factor and cyclooxygenase-2 expression in endothelial cells". Nutrition Research. 36 (7): 636–647. doi:10.1016/j.nutres.2016.02.010.
7. Bouhlali, Emiad dine Tariq (2018). "Anti-inflammatory properties and phenolic profile of six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties". Journal of King Saud University - Science. 30 (4): 519–526. doi:10.1016/j.jksus.2017.08.011. Архивировано 2 мая 2021. Дата обращения: 1 мая 2021.