Сельдерейный салат

Сельдерейный салат с яблоком и брокколи

Сельдерейный салат — салат в европейской кухне, основным ингредиентом которого является сырой или отварной корень сельдерея. Выступает как закуской, так и гарниром к мясным блюдам, в частности, жареной телятине^[1], утке^[2] или мартинскому гусю^[3].

Сельдерейный салат существует в многочисленных рецептах. Отваренный и нарезанный жюльеном корень сельдерея заправляют густыми сливками^[4], лимонным соком, горчицей и солью либо после маринования в оливковом масле с уксусом смешивают с рубленым луком-скородой и листьями зелёного салата. По сведениям Е. И. Молоховец, французы добавляют в такой сельдерейный салат корочку чёрного хлеба, натёртую чесноком^[5]. Салаты с сырым корнем сельдерея обычно заправляют майонезом^[4], иногда предварительно маринуют в лимонном соке с солью. В салат с яблоком и репчатым луком сырой корневой сельдерей режут мелкими кубиками^[6].

Примечания

1. Die Welt: Пробу снимают дамы Архивная копия от 22 августа 2023 на Wayback Machine (нем.)
2. Alfons Schuhbeck, 1994.
3. Die Welt: Так мартинский гусь получится превосходным Архивная копия от 7 мая 2022 на Wayback Machine (нем.)
4. О. Эскофье, 2005.
5. Е. И. Молоховец, 2012.
6. Erhard Gorys, 1997.

Литература

• Erhard Gorys. Selleriesalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 498. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Alfons Schuhbeck. Gekochter Selleriesalat // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
• Молоховец Е. И. Салат из сельдерея // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — С. 164. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3.
• Эскофье О. Салат из сельдерея. Салат из корня сельдерея // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 651. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.