↑ Количество игр и голов за профессиональный клуб считается только для различных лиг национальных чемпионатов, обновлено по состоянию на 9 ноября 2024 года.
↑ Количество игр и голов за национальную сборную в официальных матчах, обновлено по состоянию на 23 марта 2024 года.
Молодой полузащитник начинал карьеру в футбольной школе «Боадилья», после которой попал в систему мадридского «Реала»[5]. С 2009 по 2011 год он выступал за дубль мадридцев, «Кастилью». За главную команду клуба он дебютировал в декабре 2010 года в матче Лиги чемпионов с «Осером»[6][7][8]. 3 июля 2011 года Пабло перебрался в «Хетафе»[9].
9 июня 2016 года Сарабия присоединился к «Севилье», подписав четырёхлетний контракт[10]. 14 августа дебютировал за свой новый клуб в домашнем матче против «Барселоны» в первом игре на Суперкубок Испании[11]. В сезоне 2018/19 забил 12 голов, уступив только Виссаму Бен-Йеддеру, на счету которого 18 голов[12].
2 июля 2019 года Сарабия за 20 млн евро перешёл во французский «Пари Сен-Жермен», с которым заключил пятилетний контракт[13]. 5 октября 2019 года он забил свой первый гол в Лиге 1 в ворота «Анже», а также сделал две голевые передачи[14]. 31 июля 2020 года он забил победный пенальти в финале Кубка Лиги против «Лиона» после ничьей 0:0 в основное и дополнительное время[15]. Сарабия забил шесть голов в 27 матчах в первом сезоне за клуб[16].
1 сентября 2021 года Сарабия на правах аренды присоединился к португальскому клубу «Спортинг»[17].
24 мая 2021 года Сарабия был включён Луисом Энрике на Евро-2020[19]. Он забил гол в матче группового этапа чемпионата Европы в ворота Словакии[20]. Позже он забил ещё один гол в 1/8 финала турнира в дополнительное время в ворота Хорватии[21].
Выступал на чемпионате мира 2022 года в Катаре. В 1/8 финала испанцы уступили в серии пенальти марокканцам 0-3, Сарабия бил первым у испанцев, его удар парировал вратарь соперника Яссин Буну.
↑УЕФА принял решение не вручать бронзовые медали игрокам команд, проигравших в полуфиналах чемпионата. I – General Provisions. Article 10. Trophy, plaques and medals // Regulations of the UEFA European Football Championship. — UEFA Executive Committee, 2018-20. — P. 11. — 59 p.