Остропел (рум. Ostropel) — румынское и молдавское блюдо, которое готовят из курицы, тушенной с густым томатным соусом. Дополнительно в блюдо можно добавить чеснок или зелёный лук. Иногда также используют утку, мясо кролика, баранину или другие виды мяса.
Приготовление
Куски птицы солят и немного обжаривают на сале или масле. Затем добавляют нарезанный тонкими кольцами лук и муку. Когда лук и мука спассеруются, вливают теплую воду или бульон, добавляют томатное пюре или томатный соус, чеснок, перец, лавровый лист, соль и тушат до мягкости[1].
Незадолго до готовности добавляют уксус. Подают, полив соком, в котором птица тушилась и посыпав петрушкой[2]. Мамалыга обычно используется в качестве гарнира вместе с лёгким салатом.
Остропел имеет региональные вариации. Например в Олтении к соусу добавляют морковь и уксус, а финальное блюдо подается с отварным картофелем вместо мамалыги[3].
Также в румынской кухне встречается чесночный соус с одноимённым названием[4][5].
Примечания
Ссылки