Мозги (субпродукт)

Мозги — мякотный субпродукт переработки крупного и мелкого рогатого скота и свиней. В пищу идут мозги свиней, белок, лошадей, коров, обезьян, кур и коз. Во многих культурах различные виды мозгов считаются деликатесом.

Культура употребления

Гулай из телячьего мозга — блюдо падангской кухни

Мозг животных используют в блюдах французской кухни, таких как cervelle de veau и tête de veau. Блюдо, называемое en:Magaj, популярно в Гуджарате, Пакистане и Бангладеш. В турецкой кухне мозг может быть жареным и запечённым. Также его можно употреблять как салат.

Подобные деликатесы встречаются по всему миру, например мексиканское tacos de sesos^[1]. В Камеруне племя Аньян практикует традицию, по которой новый вождь племени употребляет мозг загнанной гориллы, а другой высокопоставленный член племени съедает сердце^[2]. В падангской кухне популярным блюдом является гулай из телячьего мозга^[3][4]. В кубинской кухне «оладьи из мозга» готовят путём покрытия кусочков мозга хлебной крошкой и последующей их обжарки^[5].

Некоторые археологические находки подтверждают, что траурные ритуалы европейских неандертальцев также включали употребление мозга^[6].

Риски употребления мозга

Употребление мозга может привести к заражению смертельной губчатой энцефалопатией, как вариант к болезни Крейтцфельдта-Якоба и другим прионным заболеваниям^[7]. Другое прионное заболевание — куру, может быть получено в результате погребального ритуала, проводимого среди народа форе, при котором близкий к смерти съедает мозг уже умершего, чтобы создать ощущение бессмертия^[8].

В охотничьем сообществе хорошо известно, что мозг североамериканских диких животных не следует употреблять в пищу в связи с риском передачи хронической изнуряющей болезни^[англ.]. Мозг по-прежнему полезен охотникам тем, что у большинства животных достаточно мозгового вещества для использования его в дублении их же шкур^[9][10][11].

См. также

• Губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота
• Костный мозг

Примечания

1. Weird Foods: Mammal  (неопр.). Weird-Food.com. Дата обращения: 14 октября 2005. Архивировано 25 октября 2005 года.
2. Meder, Angela. Gorillas in African Culture and Medicine  (неопр.). Gorilla Journal. Дата обращения: 14 октября 2005. Архивировано 5 сентября 2005 года.
3. Beef Brain Curry (Gulai Otak)  (неопр.). Дата обращения: 23 ноября 2013. Архивировано 5 июля 2018 года.
4. Архивированная копия  (неопр.). Дата обращения: 23 ноября 2013. Архивировано из оригинала 4 августа 2020 года.
5. Brain Fritters  (неопр.). Дата обращения: 23 ноября 2013. Архивировано из оригинала 15 ноября 2014 года.
6. Connell, Evan S. The Aztec Treasure House (неопр.). — Counterpoint Press^[англ.], 2001. — ISBN 1-58243-162-0. Архивировано 21 декабря 2007 года. Архивированная копия  (неопр.). Дата обращения: 23 ноября 2013. Архивировано из оригинала 21 декабря 2007 года.
7. Collinge, John. Prion diseases of humans and animals: their causes and molecular basis (англ.) // Annual Review of Neuroscience : journal. — 2001. — Vol. 24. — P. 519—550. — doi:10.1146/annurev.neuro.24.1.519. — PMID 11283320.
8. Collins, S; McLean C. A., Masters C. L. Gerstmann-Straussler-Scheinker syndrome,fatal familial insomnia, and kuru: a review of these less common human transmissible spongiform encephalopathies (англ.) // Journal of Clinical Neuroscience^[англ.] : journal. — 2001. — Vol. 8, no. 5. — P. 387—397. — doi:10.1054/jocn.2001.0919. — PMID 11535002.
9. The History of Brain Tan: page 1  (неопр.). Дата обращения: 23 ноября 2013. Архивировано 8 ноября 2018 года.
10. Brain Tanning: Animal Planet Архивировано 29 июня 2013 года.
11. Архивированная копия  (неопр.). Дата обращения: 23 ноября 2013. Архивировано из оригинала 11 июня 2014 года.

Литература

• Sonia Allison. Brains // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 50. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.