Леди Балтимор (торт)

Леди Балтимор
англ. Lady Baltimore cake
Входит в национальные кухни
американская кухня
Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	бисквит
Подача
Тип блюда	десерт

Торт Леди Балтимор (англ. Lady Baltimore cake) — американский белый слоистый торт со взбитой глазурью и фруктово-ореховым кремом. Считается, что торт был создан на юге Соединённых Штатов в начале XX века, но его точное происхождение оспаривается^[1][2].

История

Самая популярная легенда о торте леди Балтимор заключается в том, что южная красавица Алисия Ретт Мэйберри испекла и подала торт писателю Оуэну Уистеру в Чарлстоне, Южная Каролина. Говорят, Уистер был настолько очарован этим тортом, что использовал его название для своего романа «Леди Балтимор»^[3][4][5].

Описание торта в романе «Леди Балтимор»^[6] : «Я хотел бы, пожалуйста, кусочек Леди Балтимор», — сказал я крайне вежливо… Я вернулся к столу, и у меня состоялась моя первая удачная встреча с Леди Балтимор. О Боже мой! Вы когда-нибудь пробовали его? Он мягкий, слоистый, и в нём есть орехи, но я не могу больше об этом писать; у меня просто слюнки текут. Неожиданное наслаждение заставило меня снова заговорить вслух с набитым ртом. «Дорогуша, это очень вкусно!»

Согласно историкам кулинарии, торт, возможно, был создан Флоренс и Ниной Оттеленги, работающими долгое время в кафе Lady Baltimore Tea Room, которые разработали торт на основе версии обычного торта Королева конца девятнадцатого века. По рассказам Оттеленги, они ежегодно пекли и отправляли торт Оуэну Уистеру в качестве благодарности за то, что он сделал их творение знаменитым, а также рассылали сотни тортов по стране на Рождество^[2][3]. Первые зарегистрированные упоминания о торте с названием «Леди Балтимор» начали появляться в 1906 году, причем в нескольких газетных статьях он упоминался как «знаменитый» или «оригинальный» торт^[1].

Рецепт

Первые публикации рецепта были перепечатаны в нескольких газетах, включая Harrisburg, Pennsylvania 's Daily Gazette and Bulletin , The Columbus Journal и The Washington Times в 1906 году^[1][7]: «Взбить белки шести яиц. Возьмите полтора стакана сахарного песка, стакан молока, почти стакан масла, три стакана муки и две чайные ложки хорошего разрыхлителя. Просейте муку и разрыхлитель вместе с другими ингредиентами, добавляя в последнюю очередь яйца. Выпекать на двух сковородках с маслом пятнадцать-двадцать минут. Для глазури: два стакана сахарного песка и полтора стакана воды, кипятить до тягучей массы, обычно это происходит около пяти минут. Белки двух яиц взбить очень легко и медленно всыпать в них кипящий сахар, хорошо перемешивая. Возьмите из этого количества столько, чтобы было достаточно для верхней и боковых сторон торта, и добавьте оставшееся количество для начинки между двумя слоями, одну чашку мелко нарезанного изюма и чашку измельченных орехов. Получится вкусно, после того, как он должным образом запечётся». Современные версии рецепта могут использовать безе, варёную или семиминутную глазурь, а также могут включать в начинку ром, коньяк или ликеры^[8]. Сам торт может быть белым или жёлтым.

Существует также версия, известная как «Торт лорда Балтимора», приготовленная из оставшихся яичных желтков вместо белков^{[9][10][11][12]}.

Примечания

1. Lady Baltimore Cake  (неопр.). The Old Foodie (24 марта 2007). Дата обращения: 22 сентября 2015. Архивировано 11 февраля 2021 года.
2. Magida, Phyllis (1985-12-26). "Dixie's Lady Baltimore Cakes Are Stuff Of Which Novels, Memories Are Made". Chicago Tribune. Архивировано 25 сентября 2015. Дата обращения: 5 февраля 2021.
3. Lady Baltimore Cake Recipe and History  (неопр.). whatscookingamerica.net. Дата обращения: 15 сентября 2015. Архивировано 15 февраля 2021 года.
4. Great American Classics Cookbook (Good Housekeeping). — New York : Hearst, 2004. — P. 262. — ISBN 978-1588162809.
5. Miller, Leslie F. Let Me Eat Cake: A Celebration of Flour, Sugar, Butter, Eggs, Vanilla, Baking Powder, and a Pinch of Salt. — New York : Simon & Schuster, 2009. — ISBN 978-1416588733.
6. Wister, Owen. Lady Baltimore. — New York : Hurst & Co., 1906. — P. 17. — ISBN 1846374189.
7. The Columbus journal., November 14, 1906, Image 7  (неопр.). Дата обращения: 5 февраля 2021. Архивировано 14 февраля 2021 года.
8. Торт Леди Балтимор  (неопр.). Дата обращения: 5 февраля 2021. Архивировано 24 сентября 2020 года.
9. Teatime Tastiness: Lady Baltimore Cake Story and Recipe  (неопр.). cakespy.com (27 февраля 2013). Дата обращения: 24 сентября 2015. Архивировано 21 июня 2017 года.
10. Lady Baltimore Frosting and Filling  (неопр.). marthstewart.com. Дата обращения: 24 сентября 2015. Архивировано 11 февраля 2021 года.
11. Lady Baltimore Cake  (неопр.). The Baking Pan. Дата обращения: 23 сентября 2015. Архивировано 25 января 2021 года.
12. Gray, Melissa. All Cakes Considered. — Chronicle Books, 2009. — P. 187. — ISBN 978-0811867818. Источник  (неопр.). Дата обращения: 5 февраля 2021. Архивировано 13 февраля 2021 года.

Литература

• Sonia Allison. Lady Baltimore cake // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 233. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• John F. Mariani^[вд]. Lady Baltimore cake // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 175. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
• Ruth Martin. Lady Baltimore cake // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 157—158. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Ellen Shannon. Lady Baltimore Cake // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 104. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
• Charles G. Sinclair. Lady Baltimore cake // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 329. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.