Основной пищей в Сьерра-Леоне является рис, который обычно подается во время каждого приема пищи [2] и считается настолько вездесущим, что многие жители Сьерра-Леоне считают, что без него прием пищи неполноценен [3]. Еще одним популярным продуктом питания является маниок, из которого делают фуфу[2]; листья маниока превращаются в зеленое рагу [3].
Пальмовое масло и арахис также широко употребляются в пищу [3], и хотя батат встречается в Сьерра-Леоне, он не является основой рациона, как в других частях Западной Африки [2]. Другими основными продуктами питания в Сьерра-Леоне являются бананы, корица, кокос, имбирь, бамия и тамаринд.
Обычным мясом является козлятина, курица и говядина, также есть ряд блюд, в которых в качестве дополнительного ингредиента используется свинина[4].
Ачеке – блюдо готовится из ферментированной мякоти маниока, которая была перетерта или гранулирована. Также готовят сушеный ачеке, который похож по текстуре на кускус [1].
Гарри — это мука из свежего крахмалистого корня маниоки [1].
Стью
Стью или рагу является неотъемлемой частью кухни Сьерра-Леоне, а стью из листьев маниоки называют национальным блюдом страны [6]. Стью часто подают с рисом джоллоф, белым рисом или закусками, такими как плантан, акара, батат или маниок. Арахисовое рагу или арахисовый суп часто включают курицу и овощи[7].
Листья маниока
Листья маниока являются важным кулинарным ингредиентом в Сьерра-Леоне и считаются основным продуктом питания [6]. При приготовлении самые нежные листья маниока промывают, затем либо очень мелко нарезают, либо растирают пестиком в ступке, а затем мелко шинкуют перед приготовлением. Листья добавляют в соус палавер (разновидность стью), который готовится из красного пальмового масла, смешанного с другими ингредиентами, такими как лук, перец, рыба, мясо и овощи, для приготовления рагу. Стью является фаворитом среди жителей Сьерра-Леоне как дома, так и за границей. Чтобы придать блюду более изысканный вкус, вместо пальмового масла можно использовать кокосовое масло[8].
Напитки
Имбирное пиво обычно представляет собой домашний безалкогольный напиток, приготовленный из чистого имбиря и подслащенный сахаром по вкусу. Иногда для аромата добавляют гвоздику и сок лайма [9].
Star Beer (пивоварня Sierra Leone Brewery Limited)
