Кетон малины

Кетон малины
Общие
Хим. формула	C10H12O2
Физические свойства
Молярная масса	164.20 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	82 °C[1]
Классификация
Рег. номер CAS	5471-51-2
PubChem	21648
Рег. номер EINECS	226-806-4
SMILES	CC(=O)CCC1=CC=C(C=C1)O
InChI	InChI=1S/C10H12O2/c1-8(11)2-3-9-4-6-10(12)7-5-9/h4-7,12H,2-3H2,1H3 NJGBTKGETPDVIK-UHFFFAOYSA-N
ChEBI	68656
ChemSpider	20347
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Кетон малины ( 4-(4-гидроксифенил)-бутан-2-он) — вещество, содержащееся в ягодах малины и обычно использующееся для придания вкуса и аромата в пищевой и косметической промышленностях^[2]. Входит в состав многих пищевых продуктов, в частности содержится в малине, а также в ревене лекарственном.

Использование

Кетон малины иногда используется в парфюмерии, в косметике, а также как пищевая добавка для того, чтобы придавать продуктам фруктовый запах. Это один из самых дорогих компонентов, используемых в пищевой промышленности. Естественная смесь может стоить 20 000 долларов за килограмм^[3]. Синтетический кетон малины стоит дешевле, начиная от нескольких долларов^[4]. Хотя существуют некоторые вышедшие на рынок продукты для снижения веса, содержащие кетон малины, никаких клинических доказательств влияния на вес человека от кетона малины не существует^[5].

Примечания

1. Bradley J., Williams A., Andrew S.I.D. Lang Jean-Claude Bradley Open Melting Point Dataset // (unknown type) — 2014. — doi:10.6084/M9.FIGSHARE.1031637.V2
2. Lopez H. L. Eight weeks of supplementation with a multi-ingredient weight loss product enhances body composition, reduces hip and waist girth, and increases energy levels in overweight men and women. — 2013.
3. Beekwilder, Jules; Van Der Meer, Ingrid M.; Sibbesen, Ole; Broekgaarden, Mans; Qvist, Ingmar; Mikkelsen, Joern D.; Hall, Robert D. Microbial production of natural raspberry ketone (англ.) // Biotechnology Journal^[англ.] : journal. — 2007. — Vol. 2, no. 10. — P. 1270—1279. — doi:10.1002/biot.200700076. — PMID 17722151.
4. Archived copy  (неопр.). Дата обращения: 6 ноября 2012. Архивировано 17 марта 2013 года.
5. Raspberry Ketone  (неопр.). WebMD. Дата обращения: 9 августа 2018. Архивировано 24 ноября 2017 года.

Литература

• Lopez HL, et al. // Eight weeks of supplementation with a multi-ingredient weight loss product enhances body composition, reduces hip and waist girth, and increases energy levels in overweight men and women. J Int Soc Sports Nutr. (2013)
• Sporstøl S, Scheline RR // The metabolism of 4-(4-hydroxyphenyl)butan-2-one (raspberry ketone) in rats, guinea-pigs and rabbits. Xenobiotica. (1982)