Зои Белл родилась 17 ноября1978 года в Новой Зеландии. Её родители работали в местной больнице, отец — врачом, мать — медсестрой. Детство Зои прошло в одном из живописных уголков новой Зеландии — острове Уаихеке, который располагал к занятиям такими видами спорта, как дайвинг и горный велосипед.
В школе Зои увлеклась гимнастикой и даже выступала на национальных чемпионатах Новой Зеландии. Данное увлечение помогло ей быстро освоить боевое искусство тхэквондо, которым она стала заниматься в возрасте пятнадцати лет.
В роли каскадёра Зои попробовала себя уже в 14 лет, совершив свой первый трюк в новозеландском телесериале «Shortland Street» (Улица Шортлэнд, 1992 год). Затем она участвовала в качестве каскадёра в телесериале «Удивительные странствия Геракла» (1995—1999) и «Зена — королева воинов» (1995—2001). В этом сериале Зои была дублёром главной героини фильма — Зены, которую играла Люсиль Фрэнсис Райан.
Потом было много каскадёрских трюков в небольших фильмах и наконец она стала дублёром Умы Турман в нашумевшем боевике «Kill Bill: Vol. 1». Режиссёру фильма Квентину Тарантино настолько понравилась работа Зои, что в своем следующем фильме Доказательство смерти (2007 год), он дал ей одну из главных ролей. Одним из захватывающих трюков в фильме был тот, в котором героиня Зои ехала на капоте автомобиля, который пытался протаранить и сбить на обочину дороги главный злодей фильма (Курт Рассел).
Затем Зои была дублёром Шэрон Стоун в фильме «Женщина-кошка». В этом фильме талант Зои Белл как каскадёра раскрылся наиболее полно. Ей приходилось выполнять очень много сложных трюков, с которыми она успешно справилась.
За свою каскадёрскую карьеру Зои Белл была неоднократно номинирована на «Taurus World Stunt Awards» (Оскар для каскадеров) в категориях «Лучший трюк каскадёра-женщины», «Лучшая драка», «Лучшее падение с большой высоты».
Начиная с фильма «Доказательство смерти» Зои Белл пробует себя в качестве актрисы. Она снялась в таких фильмах как: «Angel of Death» («Ангел смерти», 2009 г.); «Whip It!» («Катись!», 2009 г.); «Game of Death» («Игра смерти», 2010 г.); «The Baytown Outlaws» («Бэйтаун вне закона», 2012 г.) «Hansel and Gretel: Witch Hunters» («Охотники на ведьм», 2012 г.) по сюжету знаменитой сказки; «Обливион», 2013; «The Hateful Eight» («Омерзительная восьмёрка» 2015 г.).
В фильме «Ангел смерти» Зои сыграла полноценную главную роль женщины-киллера, а в остросюжетном боевике «Игра смерти» она снялась совместно с Уэсли Снайпсом.