Балокумья

Балокумья
Балокумья
	алб. ballokumja
Входит в национальные кухни
	албанская кухня
Страна происхождения	Албания
Компоненты
Основные	кукурузная мука; сливочное масло; сахар; яйца;
Возможные	настой древесной золы; молоко;
	Медиафайлы на Викискладе

Балокумья (алб. ballokumja) или балакумья (алб. ballakumja) — печенье из кукурузной муки, блюдо албанской кухни, возникшее в Эльбасане, но в настоящее время популярное во всей Албании, а также среди албанцев Косово и Северной Македонии^[1]. Традиционно его готовят 14 марта — на языческий праздник возрождения природы Dita e Verës (с алб. — «День лета»)^[2], который первоначально праздновали только в Эльбасане, а с 2004 года отмечают в Албании как государственный праздник^[3].

Этимология

Албанская традиция связывает появление названия «балокумья» с османским правителем, управлявшим Эльбасаном в XVI веке. Впервые попробовав кукурузное печенье, он воскликнул: «Është ba si llokume!» (с алб. — «Вкусно, как рахат-лукум!») При стяжении этой фразы возникло современное слово ballokumja^[4].

Балокумью также называют kulaç me finj (с алб. — «печенье из щёлока»), так как в тесто по традиции добавляют немного настоя древесной золы (finj),^[3] отфильтрованного через марлю^[5] (в настоящее время его часто заменяют таким же количеством молока^[6]).

Рецепт

Основные ингредиенты балокумьи — кукурузная мука, сливочное масло (традиционно из козьего молока^[7]), сахар и яйца. Тесто замешивают в медном тазу деревянной ложкой^[2], так как считается, что из-за высокой теплопроводности меди это может положительно повлиять на консистенцию^[6]. Замешивать тесто нужно энергично, поэтому часто это делают мужчины^[4]. Выпекать балокумью следует в дровяной печи^[8].

На праздник Dita e Verës жители Эльбасана часто отправляют балокумью по почте родственникам и друзьям, живущим в других городах^[8].

Примечания

↑ Marsela Koci. Albania apre in festa l’arrivo della primavera (итал.). All TV (15 марта 2014). Архивировано из оригинала 8 апреля 2014 года.
↑ ¹ ² Elbasani Ballokume - traditional sweet (англ.). Monarch. Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано из оригинала 21 марта 2020 года.
↑ ¹ ² Ballokume Elbasani (англ.). Taste Atlas. Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 21 марта 2020 года.
↑ ¹ ² Vera Abitbol. Albania: Ballokume (англ.). 196 flavors. Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 21 марта 2020 года.
↑ Cultural Traditions and Activities (англ.). Bashkia Elbasan. Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано из оригинала 20 февраля 2020 года.
↑ ¹ ² Ballokume - a nyárváró szeretet süti (венг.). Cafeblog (8 марта 2020). Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 25 марта 2020 года.
↑ Ballokume Tradicionale – Receta Sekrete nga Nënat e Elbasanit (венг.). AgroWeb (13 марта 2020). Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 10 марта 2021 года.
↑ ¹ ² Ballokumja, simboli i ditës së verës (алб.). Shqiptarja.com (13 марта 2013). Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 19 апреля 2021 года.