Арабский рис

Арабский рис
ٱلْأَرُزُّ بِٱلشُّعَيْرِيَّةِ (Al-Aruzz bi-sh-shu'ayriyyat)
Входит в национальные кухни
Египетская кухня, Ливанская кухня, Турецкая кухня
Страна происхождения	Ближний Восток
Компоненты
Основные	рис, оливковое масло или топлёное масло, вермишель
Возможные	кедровые орехи, миндаль, чеснок, изюм
Родственные блюда
Сходные	плов

Арабский рис, рис по-арабски или рис с вермишелью (араб. ٱلْأَرُزُّ بِٱلشُّعَيْرِيَّةِ‎ Al-Aruzz bi-sh-shu’ayriyyat) — традиционное приготовление риса на Ближнем Востоке, с добавлением слегка поджаренной вермишели. Метод приготовления риса известен как «пилаф»^[1], при котором рис получается бархатным, лёгким, и не слипается. Традиционно используется длиннозернистый рис, такой как басмати или жасмин^[1], хотя короткозернистый рис, такой как испанский рис «бомба» или мисри («египетский»), также с успехом может использоваться. Как и коричневый рис^[2].

Распространение кускуса в Магрибе (запад) и арабского риса в Машрике (восток)

Вермишель используется лучшего сорта, называемого şehriye в Турции, или shariyah (شعرية) в арабских странах, pastina или cappellini в Италии, cabello de angel в Испании. Это более тонкий вид, чем спагетти. В качестве жира обычно используется топлёное масло, гхи, называемое по-арабски samneh (سمنة)^[2][3]. Если это невозможно, можно использовать обычное сливочное или оливковое масло^[2]. В базовый рецепт можно добавлять множество ингредиентов всех видов, в зависимости от каждого региона и даже кулинара: изюм и кедровые орехи^[4], чеснок или лук, миндаль и т. д.

В арабском мире нет определённого термина, чтобы называть этот способ приготовления риса, так как это основной способ его приготовления. В египетском арабском языке он называется Rozz be el shyeriyah, и в ливанском арабском языке Rizz bi-sh-shʿayriyyeh, а точнее «рис с вермишелью». Он является основным продуктом, который сопровождает большинство блюд на Ближнем Востоке^[5]. Это не относится к Магрибу, так как в Северной Африке более распространён кускус.

Рис по-арабски также очень типичен для турецкой кухни, где он известен как şehriyeli pilavı. В некоторых источниках он также обозначается как «ливанский рис» или «рис по-египетски».

Приготовление

Рис по-арабски

Рис обжаривается на оливковом или топлёном масле. К нему добавляется вермишель, которая также недолго обжаривается. После этого в рис с вермишелью добавляется вода или куриный бульон, в соотношении 1:1, добавляются кедровые орехи, миндаль или чеснок. Рис накрывается крышкой и готовится на медленном огне, пока не будет готов (15-30 минут). Рецепты риса по-арабски могут немного различаться между собой.

Ссылки

• Средиземноморская Диета: От Каира до Мадрида. Вячеслав Пигарев
• Рис арабский
• Рис по-арабски

Примечания

1. Jawad, Y. Lebanese Rice  (неопр.). FeelGoodFoodie (2019). Дата обращения: 14 марта 2022. Архивировано 18 мая 2021 года.
2. Lebanese Rice Pilaf With Vermicelli  (неопр.). The Lemon Bowl® (26 марта 2019). Дата обращения: 14 марта 2022. Архивировано 6 октября 2021 года.
3. Clarified butter, ghee, smen - bulk purchase  (неопр.). AZ Distribution. Дата обращения: 14 марта 2022. Архивировано 16 апреля 2021 года.
4. Lebanese Rice with Vermicelli (амер. англ.). The Mediterranean Dish (8 марта 2016). Дата обращения: 14 марта 2022. Архивировано 13 февраля 2022 года.
5. Lebanese Rice Pilaf with Vermicelli (амер. англ.). I Knead to Eat (8 октября 2018). Дата обращения: 14 марта 2022. Архивировано 7 мая 2021 года.