Eleven Madison Park

Мэдисон Парк Одиннадцать
Eleven Madison Park
Eleven Madison Park
40°44′30″ с. ш. 73°59′14″ з. д.^HGЯO
Тип	Ресторан
Страна	США
Местоположение	Нью-Йорк, Мэдисон-авеню, дом 11
Тип здания	Небоскрёб
Архитектор	Харви Уайли Корбетт, Дэн Эвереттом Уэйд
Дата основания	1998
Сайт	ElevenMadisonPark.com
Медиафайлы на Викискладе

Eleven Madison Park — ресторан изысканной^[англ.] высокой кухни, специализирующийся на блюдах Новой Американской кухни^[англ.] (в другом переводе — Современной Американской кухни) . Расположен на перекрёстке Мэдисон-авеню, 11 и улицы Ист-24, в районе Флэтайрон на Манхэттене, в Нью-Йорке. Занял 3 место среди 50 лучших ресторанов мира в 2016 году^[1] и возглавил список в 2017 году^[2]. С 2012 года ресторан был удостоен 3 звёзд Мишлен.

История

Ресторан, созданный архитектурным бюро Бентель и Бентель^[англ.], расположен в историческом здании Метрополитен Лайф Билдинг^[англ.], напротив Мэдисон-сквер. Ресторан был открыт в 1998 году и изначально принадлежал ресторатору Дэнни Мейер^[англ.], у которого в 2011 году его выкупили Дэниэл Хамм^[англ.] и Уилл Гуидара^[англ.], работавшие здесь шеф-поварами с 2006 года^[3]. Даниэл Хамм и Вилл Гуидара также владеют и управляют рестораном NoMad в отеле NoMad, открывшемся в 2012 году, и Made Nice, рестораном выездного обслуживания (кейтеринг) на Манхэттене. Рестораны входят в группу Make It Nice^[4].

С 9 июня по 11 октября 2017 года Eleven Madison Park был закрыт на реконструкцию, в основном для модернизации кухни, которая не обновлялась почти 20 лет. Реконструкция проводилась в сотрудничестве с архитектурной фирмой Allied Works^[5].

В 2019 году Хамм и Гуидара приняли решение прекратить сотрудничество и совместное управление рестораном. Хамм остался единственным владельцем Make it Nice^[6].

В 2020 году ресторан был вновь закрыт из-за пандемии COVID-19. С октября этого года Eleven Madison Park совместно с благотворительной организацией Rethink Food^[англ.] запустил программу To Go, впервые создав меню обедов «на вынос». Каждый купленный обед обеспечивал 10 порций еды для жителей Нью-Йорка, испытывавших проблемы с пропитанием в период локдауна. Готовили в помещениях ресторана сотрудники Eleven Madison Park и волонтеры Rethink Food^[7].

В июне 2022 года Business Insider сообщил, что ресторан борется с высокой текучестью кадров, связанной с тяжелыми условиями труда, включая 80-часовую рабочую неделю, запрет чаевых и низкую почасовую оплату. Так же бывшие сотрудники сообщали, что в ресторане практиковалась нерациональная утилизация продуктов, которые не были просрочены, но не использовались из-за внешних дефектов или по другим причинам. Вместо того, чтобы быть компостированными или пожертвованными, продукты просто выбрасывались^[8].

Меню

В 2015 году колумнист Harper's Magazine Таня Голд написала о меню: «Для меня это не еда, потому что она приготовлена больше с навязчивой идеей, чем с любовью. Она психологически не питательна. Это пища, превращенная в оружие, пища, замученная и искаженная… блюда не для того, чтобы утолить голод, а для того, чтобы расстроить других»^[9].

До объявления локдауна в марте 2020 года ресторан предлагал гостям сезонное меню из нескольких блюд, вдохновлённое местной историей, культурой и ингредиентами. Меню на вынос в период пандемии включало в себя 8 блюд, барное — 5. Позиции обоих меню состояли из наиболее распространенных ингредиентов, что должно было обеспечить им более широкую популярность^[10].

3 мая 2021 года руководство ресторана объявило о том, что они полностью меняют концепцию меню, исключая из него все продукты животного происхождения и переходя на растительное меню. Новое меню было запущено в июне того же года и получило неоднозначные отзывы^[11]. Ресторан попал в центр скандала из-за этого решения, поскольку почти сразу обнаружилось, что в новом, полностью веганском заведении есть приватный зал, в котором гостям подают блюда из рыбы и мяса. По мнению инсайдеров, зал рассчитан в основном на корпоративное обслуживание и приносит ресторану основной доход. Также сообщалось, что решение по кардинальной смене концепции было связано с увлечением шеф-повара Хамма романами со знаменитостями. Переход на веган-меню случилось почти сразу после того, как стало известно, что Дэниэл начал встречаться с вдовой Стива Джобса, Лорен Пауэллой Джобс, которая является вегетарианкой и активисткой этого образа жизни. Руководство ресторана воздержалось от комментариев на этот счет^[12].

Кулинарная книга

Кулинарная книга «The Eleven Madison Park Cookbook» была опубликована в 2011 году^[13]; Хамм и Гуидара выпустили дополнительные кулинарные книги, в том числе: «Я люблю Нью-Йорк: Ингредиенты и рецепты» (I Love New York: Ingredients and Recipes)^[14], «Кулинарная книга NoMad» (The NoMad Cookbook)^[15], и «Eleven Madison Park: Следующая глава» («Eleven Madison Park: The Next Chapter»)^[16].

Премии и награды

• La Liste — список 1000 лучших ресторанов, в декабре 2015 года Eleven Madison Park расположился на 4-м месте в США и на 241-м месте в мире^[17];
• Relais & Châteaux — позиционируетEleven Madison Park как Grand Chef, 2008^[18];
• The New York Times — четыре звезды, 2015^[19] и 2009^[20];
• Премия Фонда Джеймса Бирда^[англ.] — «За выдающиеся заслуги», 2016^[21]; «Выдающийся шеф-повар», Даниэль Хамм, 2012^[21]; «Выдающийся шеф-кондитер», Анджела Пинкертон, 2011^[21]; «Выдающийся ресторан», 2011^[21]; и «Лучший шеф-повар»: Нью-Йорк Сити, Даниэль Хамм, 2010^[21];
• 50 лучших ресторанов мира  — 50 место в 2010 году^[22]; 24 в 2011 году^[23]; 10 в 2012 году, 5 в 2013 году^[24]; 4 в 2014 году^[24]; 5 в 2015 году, 3 в 2016 году и 1 в 2017 году^[24];
• Grand Table du Monde — 2014^[25];
• Премия Wine Spectator — 2011—2016 годы^[26];
• Путеводитель Forbes — Пять звезд, 2010—2014^[27];
• Гид Мишлен — Три звезды, 2012—2018^[28];
• Рейтинг Загат^[англ.] — рейтинг 28 в области продуктов питания, декора и обслуживания в 2014 году. Это делает его лучшим рестораном в округе Флэтайрон и одним из лучших ресторанов в Нью-Йорке^[29];

Примечания

1. 50 лучших ресторанов мира в 2016 году https://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/Eleven-Madison-Park Архивная копия от 5 мая 2019 на Wayback Machine
2. 50 лучших ресторанов мира в 2016 году https://www.bloomberg.com/news/articles/2017-04-05/xxx-tops-2017-world-s-50-best-restaurants-list Архивная копия от 5 апреля 2017 на Wayback Machine
3. team  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 6 мая 2019 года.
4. Eleven Madison Park в группе Make It Nice http://makeitnicenyc.com/ Архивная копия от 1 мая 2019 на Wayback Machine https://www.makeitnice.com/ Архивная копия от 5 мая 2019 на Wayback Machine
5. Serena Dai. What You Need to Know About Eleven Madison Park’s Revamp (англ.). Eater NY (28 февраля 2017). Дата обращения: 21 августа 2022. Архивировано 24 июня 2018 года.
6. Eleven Madison Park Owners Daniel Humm and Will Guidara Are Parting Ways According to a Surprise Announcement (амер. англ.). Town & Country (29 июля 2019). Дата обращения: 21 августа 2022. Архивировано 19 ноября 2021 года.
7. Grace Dean. NYC's Eleven Madison Park, one of the world's best restaurants, just launched a $275 meal kit to cook a Michelin-star dinner at home. Here's what's inside. (амер. англ.). Business Insider. Дата обращения: 21 августа 2022. Архивировано 19 ноября 2021 года.
8. Kate Taylor. Eleven Madison Park went vegan. It's been an understaffed, chaotic mess of a year. (амер. англ.). Business Insider. Дата обращения: 21 августа 2022. Архивировано 11 августа 2022 года.
9. [1]Архивная копия от 5 мая 2019 на Wayback Machine [Criticism] | A Goose in a Dress, by Tanya Gold | Harper's Magazine - Part 3
10. What Eleven Madison Park's 11-course tasting menu looks like - YouTube  (неопр.). Дата обращения: 23 мая 2019. Архивировано 12 сентября 2018 года.
11. Wells, Pete (2021-09-28). "Eleven Madison Park Explores the Plant Kingdom's Uncanny Valley". The New York Times. Архивировано 15 августа 2022. Дата обращения: 21 августа 2022.
12. View Author Archive, Get author RSS feed. Veganism (and H’wood) might be ruining Eleven Madison Park chef Daniel Humm’s career (амер. англ.). New York Post (6 апреля 2022). Дата обращения: 12 октября 2022. Архивировано 12 октября 2022 года.
13. Eleven Madison Park: The Cookbook: Humm, Daniel, Guidara, Will, Tonelli, Francesco: 9780316098519: Amazon.com: Books
14. I Love New York: Ingredients and Recipes by Daniel Humm  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 16 апреля 2018 года.
15. «Кулинарная книга NoMad» https://sanet.st/blogs/booknew/the_nomad_cookbook.1793820.html Архивная копия от 5 мая 2019 на Wayback Machine
16. Eleven Madison Park: The Next Chapter by Daniel Humm  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 9 мая 2018 года.
17. La Liste  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 2 мая 2019 года.
18. Eleven Madison Park, 3 stars gourmet restaurant in New York City - Flatiron – Relais & Châteaux  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 5 мая 2019 года.
19. Архивированная копия  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 13 сентября 2018 года.
20. https://www.nytimes.com/2009/08/12/dining/reviews/12rest.html?pagewanted=all&_r=0&mtrref=en.wikipedia.org&gwh=F7DF50CB0AEAA784810E0F5A84F20ED4&gwt=pay
21. JBF Awards | James Beard Foundation  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 15 октября 2018 года.
22. World's 50 best restaurants 2010: the full list | Food | The Guardian  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 15 октября 2018 года.
23. San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2011 - Eater  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 5 мая 2019 года.
24. The Worlds 50 Best Restaurants - The 1-50 Winners List  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 5 мая 2019 года.
25. Архивированная копия  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано из оригинала 30 декабря 2014 года.
26. Wine Spectator  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 15 октября 2018 года.
27. Forbes Travel Guide Star Rated Hotels, Restaurants & Spas  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 3 мая 2019 года.
28. The 2018 MICHELIN Guide NYC Results  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 5 мая 2019 года.
29. Zagat Stories  (неопр.). Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 5 мая 2019 года.

Ссылки

• Официальный сайт: https://www.elevenmadisonpark.com/
• Инстаграм: https://www.instagram.com/elevenmadisonpark/
• Фейсбук: https://www.facebook.com/ElevenMadisonPark/