Он был изобретен будапештскими кондитерами в конце 19 века и вскоре стал одним из самых известных тортов на землях Австро-Венгерской монархии.[требуется цитирование]
Торт Эстерхази состоит из пяти коржей из теста для безе (макарон), выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и соединённых между собой масляным кремом с добавлением коньяка или ванилью. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок. Однако существует множество различных вариантов рецепта. В Венгрии оригинальный миндаль был полностью заменен грецкими орехами.[требуется цитирование]
Эстерхази Шниттен
Популярным вариантом, хотя и не в Венгрии, является Эстерхази Шниттен: в то время как торты всегда круглой формы, Шниттены готовят квадратной формы. Существуют и другие варианты, основанные на бисквите или украшенные засахаренными фруктами. Эстерхази Шниттен - это, как правило, очень сладкое пирожное.[требуется цитирование]
Литература
Ingrid Haslinger.Esterházy Torte // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. — S. 262. — 396 S. — ISBN 978385476-558-5.
