С июня 1999 по март 2000 года — заместитель начальника отдела надзора за соблюдением законов спецподразделениями борьбы с организованной преступностью.
С марта 2000 по февраль 2005 года — начальник отдела надзора за соблюдением законов спецподразделениями и другими государственными органами, которые ведут борьбу с организованной преступностью и коррупцией, а также управления надзора за соблюдением законов органами, которые проводят оперативно-розыскную деятельность, дознания и досудебного следствия прокуратуры АР Крым.
С февраля по март 2005 года — и. о. прокурора АР Крым.
С марта по декабрь 2005 года — заместитель Генерального прокурора Украины — прокурор АР Крым.
Народный депутат Украины 6-го созыва с 23 ноября 2007 по 12 декабря 2012 года от блока «Наша Украина— Народная самооборона», № 33 в списке. На время выборов: заместитель Генерального прокурора Украины — прокурор АР Крым, беспартийный. Член фракции Блока «Наша Украина — Народная самооборона» (с ноября 2007). В июне 2010 года вошёл в коалицию «Стабильность и реформы».[5]. Член Комитета по вопросам законодательного обеспечения правоохранительной деятельности (с декабря 2007), председатель подкомитета по вопросам усовершенствования законодательства об административных правонарушениях (с мая 2008).
В 2009—2012 годах — Контактный парламентарий Верховной рады Украины с Парламентской ассамблеей Совета Европы по вопросам противодействия насилию, борьбы с детской проституцией и порнографией.
В 2007—2012 годах — член группы по межпарламентским связям с Японией, Республикой Чили, Австралией и Швейцарской Конфедерацией.
В 2011—2012 годах — член специальной комиссии Верховной Рады Украины по вопросам Автономной Республики Крым.
Виктор Шемчук — автор конституционного представления относительно соответствия Конституции Украины (конституционности) положений Конституции Автономной Республики Крым и Закона Украины «Об утверждении Конституции Автономной Республики Крым».[6]
В 2008 году Президиум Верховного Совета Крыма лишил Виктора Шемчука почётного звания «Заслуженный юрист Автономной Республики Крым» и знака отличия Автономной республики Крым «За верность долгу». Как сказано в решении президиума, народного депутата Украины Шемчука лишили почетного звания и награды за действия, направленные на ограничение конституционных основ статуса и полномочий Автономной Республики Крым, дестабилизацию общественно-политической ситуации в автономии. Шемчук предлагал парламенту внести изменения в Конституции Крыма и предоставить Совету право принимать изменения и дополнения к ней, поскольку на данный момент она может быть изменена исключительно парламентом Крыма[7]. В том же году окружной административный суд Киева отменил решение президиума Верховного Совета Крыма о лишении Виктора Шемчука почетного звания заслуженного юриста АРК и отличия республики «За верность долгу».[8]