Шакер-чурек

Шакер-чурек
Похожее на шакер-чурек турецкое курабье (внизу)
Входит в национальные кухни
Азербайджанская, армянская, советская
Компоненты
Основные	мука, масло топлёное, сахарная пудра, яйца, ванилин[1]
Родственные блюда
Сходные	шакер-пури, шакер-лукум
Рецепт в Викиучебнике

Шакер-пури

Шаке́р-чуре́к^[2] - (азерб. şəkərçörəyi, şəkər — сахар, çörəyi — хлеб) — азербайджанская^[3] и армянская^[4] восточная сладость в виде песочного круглого и выпуклого печенья с трещинами на поверхности. Цвет белый с кремовым оттенком. Сверху посыпано сахарной пудрой. Влажность 5 %^[1].

В Армении шакер-чурек носит название «шакарац»^[4]. Шакер-чуреки изготавливались в СССР промышленным способом^[2]. Название изделия упоминается в ГОСТ Р 50228-92^[5].

Другие разновидности шакера^[6]:

• Шакер-пури — в виде полумесяца.
• Шакер-лукум — в виде кусочков батона.
• Шакер-бура (с миндалем — бадам-бура^[7]) — печенье с начинкой из орехов, сахара и кардамона^[3].

Технология изготовления

Топлёное масло (с температурой 4—5 °C) растирают 15—20 минут до пластичного состояния. Небольшими порциями добавляют яйца, ванилин, сахарную пудру, муку, и замешивают тесто 5—10 минут. Температура теста должна быть 10—12 °C. Формируют шарики по 75 г и выпекают 25—30 минут при 180—200 °C. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой^[1].

Примечания

1. Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965.
2. Товарный словарь, 1957.
3. Бунятов, Малеев, 1982.
4. Пирузян, 1983.
5. ГОСТ Р 50228-92 Архивная копия от 9 октября 2020 на Wayback Machine. Восточные сладости мучные. Общие технические условия
6. Восточные сладости // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
7. Могильный, 2002.

Литература

• Восточные сладости (шакер-чурек) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 66. — 567 с.
• Кенгис Р. П. Шакер чурек. Шакер лукум. Шакер пури // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 769—770. — 960 с.
• Шакер бура. Шакер чурек (с. 152—154). Шакер-пури (с. 159—160). Шакер-лукум (с. 173) // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — 182 с.
• Сдобные хлебцы (шакарац). Шакар-лохум // Армянская кулинария / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ереван: Айастан, 1983. — С. 167—168. — 272 с.
• Могильный М. П. Шакер-лукум, шакер-пури, шакер-чурек, шакер-чурек сдобный (с. 74—77). Бадам-бура (шакер-бура, с. 43—44) // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 148 с.
• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Шакер-чурек // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 202—203. — 252 с. — 45 000 экз.