Топпинг (кулинария)

Грибной топпинг на итальянской пицце

Фруктовый топпинг на десерте

Топпинг или топинг (от англ. topping — вершина) — ингредиент блюда, придающий ему вкусовую и эстетическую завершённость^[1].

Несладкие блюда

В качестве несладких топпингов могут использоваться такие продукты, как разного вида соусы, тёртый сыр, орешки, оливки, ветчина и т. п.^[1]

При приготовлении пиццы топпингом называются все продукты, помещённые на нижнюю часть из теста, смазанную томатным соусом^[2].

Сладкие блюда

Облепиховое пюре, топпинг к мороженому

Значительно разнообразнее разновидности топпинга для сладких блюд, а также коктейлей. Для сладких топпингов используются фрукты, ягоды, взбитые сливки, варенье, тёртый шоколад, а также специальный десертный соус, изготовленный на основе этих продуктов^[1][3].

Примечания

1. Топпинг // Кулинарная энциклопедия. — Litres, 2017. — Т. Том 36. Т (Тахина – Тулумба). — ISBN 9785040610839. Архивировано 1 марта 2018 года.
2. Голиб Саидов, Юлиан Соловьев. Топпинг // Пицца. — Litres, 2017. — ISBN 9785457734630. Архивировано 22 ноября 2018 года.
3. Гаврилова А. С. Топпинг // Приправы и специи. — Рипол Классик, 2013. — С. 109. — 126 с. — ISBN 9785386068059. Архивировано 22 ноября 2018 года.

Литература

• Charles G. Sinclair. topping // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 585. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.