Теха (исп. Teja; досл. «черепица») — национальная сладость Перу, разновидность конфеты, которая состоит из кусочка фрукта или ореха, чаще всего ореха пекан, обёрнутого молочной массой манхар бланко и глазированной белой помадкой. Такая же конфета, но с шоколадной глазурью вместо помадной, называется чокотеха (chocoteja).
Описание
Существует версия, что конфета получила название «теха» («черепица»), потому что перуанская версия манхар бланко по своему цвету похожа на черепицу, а белая помадка — на покрывающей черепицу снег.
Родиной конфеты теха является перуанский регион Ика. Что касается чокотехи, то она была создана в 1970-х годах, когда кондитерская фабрика «Хелена» («Helena»), принадлежавшая Хелене Солер де Панизо, изменила рецепт оригинальных конфет. Этот вариант со временем стал более популярен по всей стране, чем оригинальная теха.
Первоначально в центре конфеты теха находились исключительно цукаты: лимоны, апельсины или инжир. Позже, основным вариантом «центра» конфеты стали орехи пекан. Тем не менее, до сих пор используются и многие другие наполнители, например, изюм, пропитанный перуанским напитком писко, и даже перец чили.
Литература
- Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 322.
- Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 131. ISBN 9789972589379.
- Maza, Daniel (18 de marzo de 2010). «Dulces delicias iqueñas: Tejas, chocotejas y galletas paciencia». archivo.elcomercio.pe.
- Acosta González, Martín (3 de noviembre de 2011). «Dulces de Ica, la historia de los chocolates y tejas Helena». archivo.elcomercio.pe.
