Осетинский сыр (осет. цыхт / цихт, цигъд[1]) — традиционный пищевой продукт национальной осетинской кухни. Готовится из овечьего, козьего или цельного коровьего молока.
Производство
В свежее тёплое молоко в эмалированном ведре или глубокой кастрюле добавляется сыворотка (сылы/сулу, от этого старое название сыра сылыджын/сулугун, что дословно переводится — «сделанный в сыворотке»), настоянная на источнике ферментов — кусочках очищенного и просоленного коровьего желудка (сычуге). Молоко перемешивается и оставляется в тёплом месте на 40-60 мин, при этом контролируется процесс сворачивания молока для предотвращения передержки. Свернувшееся молоко перемешивают, а затем отжимают от сыворотки и укладывают в форму.
Интересные факты
У предков осетин, алан сыр в условиях горного хозяйствования являлся одним из главных продуктов питания. Сыр имел характерный вкус и мог долго храниться.[источник не указан 172 дня]
Примечания
- ↑ Таказов Ф.М. Дигорско-русский словарь, русско-дигорский словарь (рус.). — Владикавказ: Респект, 2015. — 683 с. — ISBN 978-5-98585-121-2.
Ссылки
См. также
