Макиякинабэ(яп.巻き焼き鍋; まきやきなべКинки тихо:, «сковорода для жарки роллов») — сковорода для приготовления японских закрученных омлетов. Обычно квадратной либо прямоугольной формы. Её также называют тамагоякики(яп.玉子焼き器; たまごやききКинки тихо:, «приспособление для жарки омлетов»)[1].
Закрученные омлеты делаются следующим образом: готовится тонкий омлет прямоугольной формы, который затем сворачивается палочками для еды в цилиндрическую форму либо в форму вытянутого куба. Чтобы ролл был одного диаметра по всей длине, исходный омлет должен иметь прямоугольную форму. Для получения такой формы и используется специальная сковорода — макиякинабэ.
У этого типа посуды имеется несколько названий, таких как makiyakinabe(яп.巻き焼き鍋),[2]tamagoyaki-ki(яп.玉子焼き器),[3] и tamagoyakinabe(яп.玉子焼き鍋)[4]. Иногда её просто называют «японской сковородой для омлета»[5][6]. Название makiyakinabe происходит от японских слов maki(яп.巻き), meaning "roll", yaki(яп.焼き), общий термин для «изготовления под жаром», и nabe(яп.鍋), что означает «сковорода». Названия tamagoyaki-ki и tamagoyakinabe напрямую относятся к закрученным омлетам, которые обычно готовятся на сковороде.
Размеры
Как правило, размер макиякинабэ находится в пределах от 10 до 35 см. Их чаще всего изготавливают из алюминия или чугуна. Лучшей считается тяжелая медная сковородка, покрытая оловом. Однако с такой сковородой необходимо обращаться аккуратно, так как олово может расплавиться даже при относительно невысокой температуре. В продаже также есть менее дорогие варианты с тефлоновым покрытием. Высота стенок обычно составляет 3-4 см, а общий вес сковороды — от 0,5 до 2,5 кг.
Существуют три типа макиякинабэ: тип Канто (квадратные), тип Кансай (узкие и длинные) и тип Нагоя (короткие и широкие).
Также в продаже встречается разновидность кансайского типа с вогнутым волнистым дном для облегчения сворачивания рулета, однако такие сковороды могут использоваться только на газовых плитах и мало пригодны для приготовления других блюд.
Использование
На сковороду должен быть нанесен очень тонкий слой масла[7]. Чтобы достичь этого, поверхность сковороды протирается бумажным полотенцем или куском ткани, смазанным маслом[8][9]. Иногда для этого употребляется хлопковый абсорбент (к примеру, ватный диск)[10].
Некоторые рецепты не предусматривают поджаривания яйца[9], но это зависит от типа омлета: в других рецептах яйцо можно доводить до золотисто-коричневого цвета[11][12].
Крышка
Как правило, макиякинабэ используется с толстой деревянной крышкой, которая используется для переворачивания омлета. Для этих целей можно также использовать тарелку, однако управляться с крышкой намного проще.
Применение
Тамагояки (японский омлет) часто добавляют в суши. Смесь яиц с креветками или ямсом жарят на макиякинабэ до упругого состояния.
