Куахада

Куахада
исп. cuajada баск. Kallatua баск. gaztanbera баск. mamiya баск. mamia
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страны	Испания[1]  Наварра[2]
Компоненты
Основные	сырое или непастеризованное молоко сычужный фермент
Входит в национальные кухни
испанская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Куаха́да (исп. cuajada) — испанский молочный продукт из овечьего молока, разновидность калье. Это блюдо популярно на севере Испании.

Для приготовления куахады овечье молоко нагревают до 40 °C и добавляют смесь ферментов химозина и пепсина. Молоко проходит ферментацию и получает консистенцию йогурта. Иногда молоко нагревают с помощью нагретых камней, и тогда куахада помимо характерного мягкого вкуса овечьего молока приобретает лёгкий копчёный аромат. Куахада подаётся в охлаждённом виде в качестве десерта с мёдом или сахаром.

Примечания

1. Real Academia Española, Asociación de Academias de la Lengua Española Diccionario de la lengua española (исп.) — Real Academia Española, 2024.
2. Gran Enciclopèdia Catalana — Grup Enciclopèdia.

Литература

• Charles G. Sinclair. cuajada // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 163. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Куахада на Официальном туристическом портале Испании (недоступная ссылка)
• Рецепт приготовления куахады (исп.)