Изоцитрат

Изолимонная кислота
Общие
Систематическое наименование	1-​Гидроксипропан-​1,2,3-​трикарбоновая кислота
Хим. формула	C6H8O7
Физические свойства
Молярная масса	192.12 г/моль г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	105 °C (221 °F; 378 K)
Классификация
Рег. номер CAS	320-77-4
PubChem	1198
Рег. номер EINECS	206-282-3
SMILES	O=C(O)C(CC(=O)O)C(O)C(=O)O
InChI	InChI=1S/C6H8O7/c7-3(8)1-2(5(10)11)4(9)6(12)13/h2,4,9H,1H2,(H,7,8)(H,10,11)(H,12,13) ODBLHEXUDAPZAU-UHFFFAOYSA-N
ChEBI	539669
ChemSpider	1161
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Изоцитра́т — анион, депротонированная форма изолимонной кислоты, структурный изомер цитрата, является субстратом цикла трикарбоновых кислот. Образуется из цитрата с помощью фермента аконитазы, а затем поступает на фермент изоцитратдегидрогеназу, где подвергается окислительному декарбоксилированию и превращается в α-кетоглутарат. В отличие от цитрата, структура изоцитрата более напряжена, что значительно облегчает его окисление^[1].

Изоцитрат широко используется как маркёр для определения качества или подлинности продуктов, чаще всего соков цитрусовых. Например, в настоящем соке соотношение цитрата к D-изоцитрату обычно меньше 130. Превышение этого значения может говорить о факте фальсификации апельсинового сока путём добавления промывки пульпы, посторонних соков, сиропов из кукурузы, сахарной свеклы или тростникового сахара, а также попыток выдать сок, восстановленный из концентрата, за натуральный апельсиновый сок^[1].

Примечания

1. Комов, Шведова, 2004, с. 268.

Литература

• Комов В. П., Шведова В. Н. . Биохимия. — М.: Дрофа, 2004. — 639 с. — (Высшее образование: Современный учебник). — ISBN 5-7107-5613-X.