Зелёная богиня |
---|
англ. Green goddess dressing |
![«Зелёная богиня» как соус-дип для овощей](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Green_goddess_dressing.jpg/274px-Green_goddess_dressing.jpg) «Зелёная богиня» как соус-дип для овощей |
Американская кухня |
Страна происхождения |
США |
Время появления |
1923 |
Автор |
Филип Ромер |
Основные |
майонез, сметана, кервель, шнитт-лук, анчоусы, эстрагон, сок лимона, чёрный перец |
Медиафайлы на Викискладе |
Зелёная богиня (англ. Green goddess dressing) — американская салатная заправка или соус, обычно состоящая из майонеза, сметаны, кервеля, шнитт-лука, анчоусов, эстрагона, лимонного сока и чёрного перца[1][2]. Может использоваться как соус-дип для макания.
История
Заправка названа из-за своего цвета. По наиболее распространенной теории, она была придумана в 1923 году шеф-поваром Palace Hotel в Сан-Франциско Филипом Ромером[3]. Он хотел отдать дань уважения актёру Джорджу Арлиссу и его популярной пьесе «Зелёная богиня»[4][5]. Повар придумал эту заправку, которая, как и пьеса, вскоре стала хитом.
В то время в Америке вошло в моду называть блюда именами известных людей. Например, в 1910 году в рождественском меню Palace Hotel было блюдо «Курица Тетрацини», названное в честь известной итальянской оперной певицы Луизы Тетрацини, очень популярной в США.
Считается, «Зелёная богиня» представляет собой разновидность заправки, придуманной во Франции поваром Людовика XIII, который приготовил sauce au vert (зелёный соус), традиционно подаваемый с «зелёным угрем»[6].
В 1948 году New York Times опубликовала рецепт заправки, в состав которой входил вустерский соус[7]. Более поздние рецепты включали такие добавления, как авокадо или базилик[8].
В начале 1970-х производитель заправок для салатов Seven Seas выпустил версию заправки «Зелёная богиня» в бутылках. Она по-прежнему производится в ограниченных количествах, хотя компания была куплена Kraft Foods[8].
Примечания
![Перейти к шаблону «Салатные заправки»](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg/14px-Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg.png) |
---|
Приправы | | |
---|
Типы | |
---|