Acest articol sau această secțiune are bibliografia incompletă sau inexistentă. Puteți contribui prin adăugarea de referințe în vederea susținerii bibliografice a afirmațiilor pe care le conține.
Diferite sosuri
Sosul este un preparat culinar lichid sau vâscos alcătuit dintr-un amestec de ingrediente (preparate la cald sau la rece) și care acompaniază preparatele alimentare. Consistența sosurilor poate varia de la un sos în stare lichidă, la o pastă groasă sau piure. Obiectivul sosurilor este cel de a condimenta mâncarea, îmbogățindu-i gustul dar și de a da aromă și diversitate coloristică preparatului.
Clasificare
Primul gastronom care a clasificat sosurile a fost francezul Marie-Antoine Carème care a le-a împărțit în sosuri calde și sosuri reci. Sosurile calde împărțindu-le la rândul lor în sosuri albe (Béchamel, etc) și sosuri închise la culoare realizate în general din pastă de roșii.
Sosurile se mai pot clasifica după gust, precum: picant, dulce sau acru.
În secolul al-XIX-lea, Marie-Antoine Carème a mai împărțit sosurile în patru categorii, fiecare dintre ele numind-o sos mamă. Cele patru sosuri mamă ale lui Careme erau:
sos german, sos elaborat din ou bătut și zeamă de lămâie
sos Béchamel, sos realizat din făină, unt și lapte
sos spaniol, sos realizat din zeamă de carne de vacă
sos velouté, sos elaborat din zeamă de pește, pui sau vânat
Sos spaniol însoțind cartofi prăjiți și carne
La începutul secolului al-XX-lea, bucătarul francez Auguste Escoffier a modificat clasificarea, această clasificare rămânând actuală și în zilele noastre. Această clasificare este:
Unele sosuri sunt larg folosite pe plan mondial precum sosul de roșii, muștarul, ketchup, maioneza, sosul tartar, sosul Beșamel, vinegreta sau sosul cocktail.
