Prosciutto este o carne din pulpă de porc/mistreț specifică bucătăriei italiene, sărată și uscată.[1]Prosciutto Crudo este crud și Prosciutto Cotto este gătit.[2][3][4]Prosciutto crudo se servește de obicei sub formă de felii subțiri.
Mai multe regiuni din Italia au propriile variante de prosciutto crudo, fiecare cu grade de statut protejat, dar cele mai apreciate sunt prosciutto di Parma DOP, din regiunea Emilia-Romagna, și prosciutto di San Daniele DOP, din regiunea Friuli-Veneția Giulia. Spre deosebire de speck (Speck Alto Adige IGP) din regiunea Tirolului de Sud, prosciutto nu este afumat. Există și o tradiție de preparare a prosciutto-ului în sudul Elveției.[5]
În italiană, prosciutto înseamnă orice fel de șuncă (jambon), fie preparată prin uscare (prosciutto crudo sau pur și simplu crudo) sau gătită (prosciutto cotto).[6][7] Cuvântul „prosciutto” în sine nu este denumire protejată; șunca fiartă poate fi în mod legal vândută ca prosciutto, ceea ce se și practică în țările vorbitoare de limbă engleză (de obicei ca prosciutto cotto provenită din Italia sau făcută în stil italian).[8][9][10]
^„Prosciutto recipes”. BBC Food. n.d. Accesat în . Prosciutto means 'ham' in Italian and is a term particularly used to describe ham that has been seasoned, cured and air-dried. 'Prosciutto cotto' is cooked, and 'Prosciutto crudo' is raw, although, because it has been salt-cured, it is ready to eat.
^prosciuttosandaniele.it. „PROSCIUTTO DI SAN DANIELE IS NOBLE”. Arhivat din original la . Accesat în .Parametru necunoscut |arhivat= ignorat (ajutor); Mai multe valori specificate pentru |urlarhivă= și |archive-url= (ajutor); Mai multe valori specificate pentru |deadurl= și |dead-url= (ajutor)
