Demetilarea este o reacție chimică în urma căreia are loc eliminarea unei grupe metil (CH3) dintr-o moleculă.[1][2] O metodă frecventă este substituția restului metil cu atom de hidrogen. Procesul invers este metilarea.
^Roland Sigel; Sigel, Astrid; Sigel, Helmut (). The Ubiquitous Roles of Cytochrome P450 Proteins: Metal Ions in Life Sciences. New York: Wiley. ISBN978-0-470-01672-5.