În timpul existenței sale scurte, Coahuila y Texas a avut două capitale, la început Saltillo și apoi Monclova, motiv al unei eterne rivalități. Chiar și astăzi disputa dintre cele două orașe continuă și izbucnește periodic.
Din motive administrative, statul a fost împărțit în trei districte, Béxar (întrega zonă desemnată drept Texas, care era sensibil mai mică decât suprafața statului Texas de astăzi), Monclova (nordul părții Coahuila, corespunzănd aproape fidel nordului statului Coahuila de azi) și Río Grande Saltillo (corespunzând sudului părții statului Coahuila de astăzi).
Această entitate administrativă a rămas sub forma originală din 1824 până la promulgarea Constituției Mexicului din anul 1835, în care statul federal a fost convertit într-un stat centralizat iar statele componente ale Federației de state a Mexicului (estados) au fost trasformate în departamente (departamentos), Astfel, statul Coahuila y Tejas a fost divizat în două departamente, Departmentul Coahuila și Departmentul Tejas.