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Argentino de nascimento (também possui ascendência alemã por parte de mãe), Ibáñez foi revelado nas categorias de base do Deportivo Español, time das divisões inferiores de seu país natal, em 1985. Sua estreia como profissional veio no ano seguinte, defendendo o Arsenal de Sarandí, onde jogaria até 1992. Assinou contrato com o Carlos A. Manucci, outro clube de pequeno porte da Argentina, em 1993, fazendo sete partidas antes de mudar-se para o Peru em 1994, e onde adquiriu a nova nacionalidade pouco depois.
Dos quatro clubes que Ibáñez defendeu no futebol peruano (Deportivo Municipal, Universitario, Cienciano e Sport Boys), o goleiro teve maior destaque no Universitario, onde disputou 350 jogos (343 entre 1996 e 2002 e sete em 2008).
Recordista de títulos no futebol peruano em sua posição (três campeonatos nacionais, além de levar a Copa Sul-Americana de 2003 e a Recopa Sul-Americana de 2004), o goleiro anunciou sua aposentadoria em janeiro de 2009 para dedicar-se à sua escola de futebol. Atualmente, faz parte da comissão técnica da Seleção Peruana de Futebol como treinador de goleiros.
