O óleo de abacate é um óleo comestível extraído da polpa do abacate, fruto da Persea americana. É usado como óleo comestível tanto cru quanto para cozinhar, onde é conhecido pelo seu alto ponto de fumaça. Também é usado para lubrificação e em cosméticos.[1]
O óleo de abacate tem um ponto de fumaça excecionalmente alto: 250 °C (482 °F) para óleo não refinado e 271 °C (520 °F) para refinado.[2] O ponto de fumaça exato depende da qualidade do refinamento e da forma como o óleo é armazenado.
Após a secagem da polpa do abacate para remover o máximo de água possível (a polpa tem cerca de 65% de água), o óleo para cosméticos geralmente é extraído com solventes em temperaturas elevadas. Após a extração, geralmente é refinado, branqueado e desodorizado, resultando num óleo amarelo inodoro.[4] O óleo de abacate comestível prensado a frio geralmente não é refinado, como o azeite de oliva extra virgem, por isso retém as características de sabor e cor da polpa da fruta.[5]
Potencial adulteração
Um estudo realizado na Universidade da Califórnia, Davis, em 2020, determinou que a maior parte do óleo de abacate nacional e importado vendido nos EUA estava rançoso antes da data de validade ou foi adulterado com outros óleos.[6][7] Em alguns casos, os investigadores descobriram que as garrafas rotuladas como óleo de abacate “puro” ou “extra virgem” continham quase 100% de óleo de soja.[6]
Propriedades
O óleo de abacate não é derivado de sementes; ele é prensado da polpa carnuda que envolve o caroço do abacate.[8] O óleo de abacate não refinado da cultivar 'Hass' tem um sabor característico, é rico em ácidos gordos monoinsaturados e tem um alto ponto de fumaça (≥ 250 °C (482 °F)), tornando-o um bom óleo para fritar. O óleo de abacate prensado a frio 'Hass' é verde-esmeralda brilhante quando extraído; a cor é atribuída aos altos níveis de clorofilas e carotenoides; foi descrito como tendo sabor de abacate, com sabores de grama e manteiga/cogumelo. Outras variedades podem produzir óleos com perfil de sabor ligeiramente diferente; 'Fuerte' foi descrito como tendo mais sabor de cogumelo e menos sabor de abacate.[9]
↑ abGreen, Hilary S.; Wang, Selina C. (2020). «First report on quality and purity evaluations of avocado oil sold in the US». Food Control. 116: 107328. doi:10.1016/j.foodcont.2020.107328
