PROFILBARU.COM

Semente de girassol
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia	584 kcal (2 440 kJ)
Carboidratos
Carboidratos totais	20.00
• Açúcares	2.62
• Fibra dietética	8.6
Gorduras
• saturada	4.455
• monoinsaturada	18.528
• poli-insaturada	23.137
Proteínas
Proteínas totais	20.78
Água	4.73
Cafeína	0
Vitaminas
Vitamina A equiv.	3 µg (0%)
Tiamina (vit. B1)	1.480 mg (129%)
Riboflavina (vit. B2)	0.355 mg (30%)
Niacina (vit. B3)	8.335 mg (56%)
Ácido fólico (vit. B9)	227 µg (57%)
Vitamina B12	0.00 µg (0%)
Vitamina C	1.4 mg (2%)
Vitamina E	35.17 mg (234%)
Vitamina K	0.0 µg (0%)
Minerais
Cálcio	78 mg (8%)
Ferro	5.25 mg (40%)
Magnésio	325 mg (92%)
Fósforo	660 mg (94%)
Potássio	645 mg (14%)
Sódio	9 mg (1%)
	Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.; Fonte: USDA Nutrient Database

As sementes de girassol são aquénios de Helianthus annuus, planta da família das Solanáceas (Pamplona, p. 72)^[1], que secos e salgados, consomem-se como aperitivo, descascando a casca externa ou pericarpo. Existem poucas variedades de sementes de girassol, dependendo do cultivar da planta. Além de se empregar na alimentação humana, algumas delas usam-se na alimentação animal, especialmente de aves.

Produção mundial

País	Produção em 2018 (toneladas anuais)
Ucrânia	14.165.170
Rússia	12.755.725
Argentina	3.537.545
Roménia	3.062.690
China	2.550.000
Turquia	1.949.229
Bulgária	1.927.040
Hungria	1.832.212
França	1.247.936
Estados Unidos	959.990
Espanha	950.346
Fonte: Food and Agriculture Organization^[2]

Consumo

Existem três formas mais comuns de consumo desse alimento: crua (depois de terem sido secas), torrada (se o tempo para tostá-las for muito longo perde-se muitas propriedades nutritivas) e amassada em purê (tritura-se a semente sem a casca até formar uma pasta homogênea) (Pamplona p. 73)^[1].

Uso medicinal

A semente de girassol é um dos alimento muito ricos em vitamina E, vitamina B₁, magnésio, ferro fósforo e cálcio (ibid., p. 72)^[1]. Seu aporte de nutrientes faz com que seu consumo seja indicado em casos: de arteriosclerose, afecções cardíacas, quando há excesso de colesterol, afecções da pele, afecções nervosas, diabetes, afecções cancerosas e até mesmo para suprir necessidades nutritivas (ibid., p. 72-73)^[1].

Arteriosclerose

A grande quantidade de ácido linoleico e vitaminas B₁ e E a torna muito útil em caso de arteriosclerose ou excesso de colesterol (ibid., p. 73)^[1].

Referências

↑ ^a ^b ^c ^d ^e Roger, Jorge Pamplona (2015). O Poder Medicinal dos Alimentos. Tatuí, SP: Casa Publicadora Brasileira. 272 páginas. ISBN 85-345-0979-4
↑ fao.org (FAOSTAT). «Sunflower seed production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)». Consultado em 20 de outubro de 2020