Ela começou sua carreira como integrante da Orquestra Sinfônica da Rádio Bávara e da Orquestra Filarmônica de Berlim, onde causou um tumulto por ser a primeira integrante feminina, tendo ganho duas vezes uma "audição cega" (onde é colocada uma tela de modo que o avaliador poderá ouvir, mas não vê o executante).[3]
Além de seu trabalho como solista, Sabine Meyer participa de música de câmara e toca todos os estilos de música clássica. Ao contrário de muitas outras estrelas da música clássica, ela faz questão de colaborar com outros músicos. É integrante do Trio di Clarone juntamente com seu irmão e seu marido, e já gravaram vários CDs.[4][5]
