Trata-se de um produto com elevada percentagem de proteínas e baixo teor de gordura. Pode ser consumido simples, desfeito em leite ou café, misturado com mel, doce de abóbora com ou sem pedaços de noz, avelã ou amêndoa[2].
Agrupamento gestor
O agrupamento gestor da denominação de origem protegida "Requeijão da Serra da Estrela" é a ESTRELACOOP - Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela, C.R.L..[1]
Área geográfica de produção
A área geográfica de produção de matéria-prima, transformação, pré-embalagem e acondicionamento está circunscrita ao seguinte território:
Segundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 35.486 kg de Requeijão Serra da Estrela DOP, sendo o nono queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 1,8% da produção nacional). O preço médio deste requeijão, incluindo IVA, foi de 1,20 euros por kg[3].
Produção
O sistema produtivo do Requeijão Serra da Estrela DOP é composto por 107 explorações abastecedoras de leite e 7 queijarias certificadas (dados de 2020)[4].
↑Requeijão Serra da Estrela - Denominação de Origem - Caderno de Especificações,
↑Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR
↑Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR
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