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O pão de batata é uma receita de pão em que a farinha de batata ou a própria batata substitui uma porção da farinha de trigo normal.^[1]^[2] Essa receita pode ser preparada de várias formas, assada em uma chapa, frigideira quente ou no forno, com a opção de ser fermentada ou não. Podendo também conter uma variedade de outros ingredientes cozidos.

A proporção de batata para farinha de trigo varia significativamente de receita para receita. Algumas receitas têm a maior parte de batata, enquanto outras requerem uma proporção maior de farinha de trigo. Certas receitas pedem purê de batata, e outras pedem flocos de batata desidratados. É comercializado em muitos países, com variações nos ingredientes e métodos de cozimento.

Variedades

Chile

O pão de batata, em diferentes formas, é um elemento comum da culinária chilena no sul do Chile. Os pães mais populares são o Milcao e o Chapalele, que fazem parte do tradicional Curanto.

Alemanha

O Kartoffelbrot é um pão de batata que pode conter farinha de espelta e de centeio.

O Berches é um pão judeu-alemão feito para o Shabat. Como outras chalás asquenazes, é tipicamente trançado, mas ao contrário do doce chalá de ovo da cozinha asquenaze oriental, o pão berches contém batata fervida, amassada e arrefecida, não tem ovo e contém pouco açúcar na massa. Algumas receitas contêm óleo, outras não. Muitas vezes é coberto com uma lavagem de ovos (mesmo que não haja ovo incorporado na própria massa) e sementes de papoula. Embora existam poucos judeus alemães vivendo na Alemanha, a tradição de fazer berches foi continuada por padeiros não judeus, que estão cientes da história judaica do pão.^[3]

Hungria

O pão de batata faz parte da culinária da Hungria.^[4]

Irlanda do Norte e República da Irlanda

Na Irlanda, pão de batata ou bolos conhecidos como boxty (em irlandês: bacstaí) eram populares e podem ser resultado dos tipos de batata farinhentos que eram comuns no país.^[5]

Os farls de batata são um grande círculo dividido em quatro quadrantes ou fatias quadradas (geralmente em torno de 0,5 a 1 centímetro de espessura) de pão de batata mole, levemente pulverizado com farinha e são comuns em Ulster, especialmente na Irlanda do Norte. São tradicionalmente consumidos como um dos itens alimentares diferenciados num pequeno-almoço irlandês, onde são fritos em ambos os lados por um curto período de tempo e servidos com soda farls cozinhados da mesma maneira. Também podem ser grelhados e amanteigados, ou comidos com uma variedade de coberturas.^[6]

Bolo de batata com maçã ou "fadge" era cozido na Irlanda no Outono, quando havia maçãs para cozinhar, e era muito popular no nordeste do país. Batatas cozidas na hora são misturadas com manteiga derretida, sal e farinha.^[5] É um pão de batata enrolado, como uma massa, em torno de um recheio doce de maçãs.^[6]

Polônia

O Okrągły chleb kartoflany é um pão de batata leve e arejado.^[7]

Escócia

O scone tattie escocês, também conhecido como "tottie scone" ou "scone de batata", é semelhante ao farl de batata irlandês. Eles geralmente têm o formato de um grande círculo dividido em quatro quadrantes, de forma semelhante aos bolos de aveia escoceses tradicionais, ou como pequenas rodas.

Estados Unidos

O pão de batata é comercializado nos Estados Unidos como um pão leve e arejado, muito semelhante ao pão branco normal produzido em massa, mas com uma tonalidade amarela, textura mais espessa e um leve sabor de batata.

O pão de batata doce Cherokee é uma variação do pão de batata que usa batata-doce.

Referências

↑ Mu, T.; Sun, H.; Liu, X. (2016). Potato Staple Food Processing Technology. Springer Singapore. Col: SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition. [S.l.: s.n.] ISBN 978-981-10-2833-5
↑ Hensperger, B. (2000). Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-Every-Time Bread-From Every Kind of Machine. Harvard Common Press. [S.l.: s.n.] ISBN 978-1-55832-156-4
↑ Gropman, Sonya. «A Jewish Bread Lives On in Germany». TASTE. Consultado em 9 de Maio de 2020
↑ Treuille, E.; Ferrigno, U. (2004). Ultimate Bread. DK Pub. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-7566-0370-0
↑ ^a ^b Mahon, Bríd (1998). Land of milk and honey : the story of traditional Irish food and drink. Mercier Press. Dublin [Ireland]: [s.n.] 139 páginas. ISBN 1-85635-210-2. OCLC 39935389
↑ ^a ^b Hickey, Margaret (2018). Ireland's green larder : the definitive history of Irish food and drink. Unbound [Paperback edition] ed. London: [s.n.] pp. 65, 248. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC 1085196202
↑ Dooley, B. (2015). In Winter's Kitchen. Milkweed Editions. [S.l.: s.n.] pp. 60–61. ISBN 978-1-57131-881-7

Ligações externas

[1] Mu, T.; Sun, H.; Liu, X. (2016). Potato Staple Food Processing Technology. Springer Singapore. Col: SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition. [S.l.: s.n.] ISBN 978-981-10-2833-5

[2] Hensperger, B. (2000). Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-Every-Time Bread-From Every Kind of Machine. Harvard Common Press. [S.l.: s.n.] ISBN 978-1-55832-156-4

[3] Gropman, Sonya. «A Jewish Bread Lives On in Germany». TASTE. Consultado em 9 de Maio de 2020

[Treuille_Ferrigno_2004_p._103-4] Treuille, E.; Ferrigno, U. (2004). Ultimate Bread. DK Pub. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-7566-0370-0

[:1-5] Mahon, Bríd (1998). Land of milk and honey : the story of traditional Irish food and drink. Mercier Press. Dublin [Ireland]: [s.n.] 139 páginas. ISBN 1-85635-210-2. OCLC 39935389

[:0-6] Hickey, Margaret (2018). Ireland's green larder : the definitive history of Irish food and drink. Unbound [Paperback edition] ed. London: [s.n.] pp. 65, 248. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC 1085196202

[7] Dooley, B. (2015). In Winter's Kitchen. Milkweed Editions. [S.l.: s.n.] pp. 60–61. ISBN 978-1-57131-881-7

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Pão de batata