Pide (pão)

Pão pide simples

Pide é um pão típico da culinária da Turquia; pertence à família do pão-folha, mas é preparado com levedura e azeite, normalmente de forma oval, com dimensões aproximadas de 25 por 40 cm, ornamentado com sementes de sésamo ou de Nigella e com uma rede de sulcos feita com os dedos do padeiro. ^[1] Tradicionalmente, o pide e outros pães da mesma família, como yufka, são assados numa placa convexa, embora em tempos mais antigos, a maior parte do pão fosse assada num tandur; modernamente, a placa é muitas vezes substituída por “pedras-de-pizza” e assados dentro dum forno convencional. ^[2]

A palavra pide também se refere ao pão cozido com um recheio, que pode ser de queijo, carne ou vegetais. O recheio é colocado no centro da massa e a borda é levantada, sem cobrir o recheio, ficando o pide na forma dum barco, fazendo lembrar os pasteis da Carélia. Como os pides são grandes, o “barco” é partido em fatias para servir. ^[3]

No entanto, durante o Ramadã, o pide não leva nenhum recheio, mas é servido com manteiga e ovo estrelado. ^[4]

Referências

1. (em inglês) Malen 2005 Turkish Pide Bread no site Epicurean
2. (em inglês) Mine Arlı e Nermin Işık “Traditional Breads in Turkish Cuisine” no site Turkish-Cuisine.org da Turkish Cultural Foundation Arquivado em 27 de dezembro de 2014, no Wayback Machine.
3. 2009 by Lola Mansurov “Pide recipe” no site Tasty Arbuz
4. “Turkish Ramadan Pide (Ramazan Pidesi)” no site Binnur’s Turkish Cookbook