Mara Salles é uma pesquisadora e chef de cozinha brasileira. É proprietária do Tordesilhas, um dos mais tradicionais restaurantes de São Paulo.[1]
Biografia
Mara Salles Simon nasceu em Penapólis, passando a infância em uma fazenda de 170 alqueires, entre Penapólis e Promissão, experiência que marcou profundamente seu estilo de cozinha.[2] É filha de Adriano Salles e Encarnação Simon Garcia Salles, presença constante na vida de Mara.[3][4] Sobre sua mãe, afirmou: “Dona Dega nunca soube o que é mirepoix, nunca ouviu falar em fundos nem em sabor umami, e, se sua abobrinha fosse cortada em julienne, o sabor seria anos-luz inferior àquela batidinha com a faca tosca e sem uniformidade no corte".[5]
Emigrou junto com a família para São Paulo, depois da falência do pai. A mãe vendia marmitas para ajudar na renda familiar. Nesse meio tempo estudou Turismo no Centro Universitário Ibero-Americano. Trabalhou inicialmente como secretária executiva no Banco Itaú, decidindo abrir mão de tudo para atuar como cozinheira. Seu primeiro restaurante foi Roça Nova, aberto em Perdizes, São Paulo, em 1986.[3]
O Tordesilhas, seu principal restaurante, foi fundado em 1990. Atualmente está localizado na Alameda Tietê, 489, Jardins.[6][7] Originalmente ocupava um endereço na rua Ouro Branco, Jardins, no térreo de um hotel, passando depois, em 1999, para um casarão na Consolação.[3] É famoso pela sua moqueca, o barreado e o arroz com feijão, com os quais ela inventou o risoto mulato junto de costela de ripa.[8] Prezando sempre por produtos orgânicos e da estação.[9]
É professora, desde 2000, do Curso Superior de Gastronomia da Universidade Anhembi-Morumbi, tendo criado, na instituição, o primeiro módulo de cozinha brasileira para estudantes de gastronomia.[10][11] Também atuou como professora na Escola Wilma Kövesi de Cozinha.[12]
É casada com Ivo Ribeiro.[12]
Prêmios e honrarias
Foi a personalidade gastronômica em 2018, pela VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER.[7] Recebeu em 2012 o Prêmio Jabuti de Gastronômia pela sua obra Ambiências.[11]
Obras
- Ambiências: histórias e receitas do Brasil. DBA, 2011.[5]
Ligações externas
Referências
