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Glossário do vinho
Esta é uma lista de verbetes relacionados com o vinho, sua história, produção e comercialização.
A
- Abocado - significa doce, e a etnologia da palavra é italiana (abbocato).
- Abrir - um vinho aberto é aquele que realçou suas características, após certo tempo de abertura da garrafa.
- Acidez - a acidez é aquela sensação de frescor agradavél que nos faz salivar, oriunda dos ácidos presentes no vinho. É fundamental para a vida e durabilidade do vinho. Vinhos refrescantes tem um elevado valor de acidez, enquanto aqueles de sabores considerados fracos e insonsos menores.[1][2]
- Acidez total - é a combinação de acidez fixa com a acidez volátil.
- Acidez volátil - designação dos ácidos destiláveis vapor presentes no vinho, principalmente ácido acético, mas também ácido fórmico, butírico, e propiónico. O acetato de etilo, apesar de não de um ácido, também é habitualmente incluído nesta classe de compostos, por apresentar um cheiro desagradável a verniz das unhas, a concentrações acima de 200 mg/L. O nível médio de ácido acético num novo vinho de mesa seco é inferior a 400 mg / L, embora os níveis podem variar desde valores indetectáveis até 3 g / L. Na Europa o limite legal da acidez volátil é de 1.2 g/L para vinhos de mesa. O excesso de acidez volátil foi durante muito tempo um factor irreversível de desvalorização do vinho. Atualmente, no entanto, a combinação de nanofiltração com electrodiálise permite eliminar de forma selectiva o excesso de acidez volátil.[3]
- Adamado - especial para mulheres, damas. É o vinho suave e doce.
- Appellation - Região vinícola geograficamente delimitada.
- Assemblage - é a mistura de diferentes tipos de uva no processo de produção de um vinho, ao contrário do que ocorre com os varietais, nos quais se utiliza uma única cepa.
B
C
- Casta - espécie de videira que produziu as uvas que compoem o mosto originário de um vinho.
- Claret - termo usado para identificar vinhos tintos de Bordeaux na Inglaterra.
- Corte - mistura de dois ou mais vinhos.[4]
- Cru - Cru é um termo francês para denominar um vinhedo específico ou zona delimitada (terroir) onde é produzido um vinho de características particulares e originais.
- Cru bourgeois -
- Cru classé -
D
- Denominação de Origem Controlada ou DOC - é a denominação utilizada para certificar vinhos, queijos, manteigas e outros produtos agrícolas portugueses. É atribuída a produtos produzidos em regiões geograficamente delimitadas, que cumprem um conjunto de regras consignadas em legislação própria.
E
- Enologia - é a ciência que estuda todos os aspectos relativos ao vinho, desde o plantio, escolha do solo, vindima, produção, envelhecimento, engarrafamento, venda, etc.
- Escanção - é um profissional especializado, encarregado em conhecer o vinhos e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Cuida da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.
F
- Flute - taça estreita e alta, usada para beber champagne. Favorece a persistência da espuma e do perlage.
M
P
T
- Tanino - substância natural de sabor adstringente encontrada no vinho. É um elemento importante da estrutura dos vinhos tintos.
- Terroir - é um termo de origem francesa (pronúncia: terroar), que significa uma extensão limitada de terra considerada e suas aptidões à produção vitícola. O termo pode ser aplicado a outros produtos agrícolas.
S
- Sommelier é um profissional especializado, encarregado em conhecer o vinhos e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Cuida da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.
V
- Varietal - vinho produzido com praticamente um único tipo de uva. São considerados varietais os vinhos que contém mais de 85% de uma uva principal.
- Vinho de mesa - classificação dada aos vinhos que possuem graduação alcoólica de 10 a 13 °GL, para tintos, rosés ou brancos.
Notas e referências
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