Escala de Scoville

A Escala de Scoville é usada para indicar o grau de picância ou pungência de plantas Capsicum, como as pimentas ou malaguetas.

Em 1912 o farmacêutico Wilbur Scoville desenvolveu um método para medir o grau de picância das pimentas. Este teste é chamado de Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova. O método foi melhorado e foi criada a escala de unidades de picância de Scoville (Scoville heat units, ou SHU).

Unidades Scoville Tipo de picante
16 000 000 000 Resiniferatoxina
15 000 000 - 16 000 000 Capsaicina pura[1]
9 100 000 Nordihidrocapsaicina
2 000 000 - 5 300 000 Spray de pimenta padrão [2]
3 180 000 Pimenta X[3]
1 800 000 - 3 000 000 Carolina Reaper Chocolate[4]
1 569 300 - 2 200 000 Carolina Reaper[5]
1 200 000 - 2 009 231 Pimenta Trinidad Scorpion Butch T
1 820 000 Vicnic-1313
1 300 000 Pimenta Naga Viper
1 000 000 Pimenta Infinity Chilli
855 000 - 1 000 000 Pimenta Naga Bhut Jolokia[6][7][8][9]
876 000 - 970 000 Dorset Naga[2][10]
350 000 - 577 000 Habanero Chili Red Savina™ Habanero[11]
100 000 - 350 000 Habanero Chili[12]
100 000 - 350 000 Pimenta de Chili Scotch Bonnet[12]
100 000 - 200 000 Jamaican Hot Pepper[2]
50 000 - 100 000 Pimenta Thai, Pimenta Malagueta, Chiltepin Pepper
30 000 - 50 000 Pimenta Caiena, Pimenta Ají [12], Pimenta tabasco
10 000 - 23 000 Pimenta Serrano
5 000 - 15 000 Pimenta Dedo de Moça
5 000 - 10 000 Wax Pepper
7 000 - 8 000 Molho Tabasco Habanero[13]
2 500 - 8 000 Pimenta Jalapeño
2 500 - 5 000 Molho Tabasco[13]
1 500 - 2 500 Pimenta Rocotillo
1 000 - 1 500 Pimenta Poblano
600 - 800 Molho Tabasco Jalapenho[13]
500 - 1000 Pimenta Anaheim
100 - 500 Capsicum,[2] Pepperoncini
0 Não-picante, Pimentão (br.)/Pimento (pt.)[2]

Ver também

Referências

  1. ↑ Ula (1996), op. cit. "The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid." This would make capsaicin 15 000 000
  2. ↑ a b c d e de Bruxelles, Simon (1 de abril de 2006). «The chilli so hot you need gloves». Times 
  3. ↑ Rochadel, André (22 de janeiro de 2018). «Pepper X: pimenta mais ardida do mundo pode levar ao hospital». Metropoles.com. Consultado em 21 de agosto de 2018 
  4. ↑ Tuma, Fábio. «Carolina Reaper Choco». Viciados em Pimentas. Consultado em 21 de agosto de 2018 
  5. ↑ Tuma, Fábio. «Carolina Reaper». Viciados em Pimentas. Consultado em 21 de agosto de 2018 
  6. ↑ «By commercial HPLC analysis in 2004» 
  7. ↑ «High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer» 
  8. ↑ Shaline L. Lopez (2007). «NMSU is home to the world's hottest chile pepper». Consultado em 21 de fevereiro de 2007 
  9. ↑ AP (23 de fevereiro de 2007). «World's hottest chili pepper a mouthful for prof». CNN 
  10. ↑ Savill, Richard (1 de abril de 2006). «Dorset claims world's hottest chilli». Daily Telegraph 
  11. ↑ «Hottest Spice». Guinness World Records. Consultado em 21 de maio de 2006 
  12. ↑ a b c «Chile Pepper Heat Scoville Scale». About.com. Consultado em 25 de setembro de 2006 
  13. ↑ a b c «Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces». Tabasco. Consultado em 8 de março de 2007. Arquivado do original em 26 de fevereiro de 2012 

Ligações externas

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