Mamão verde cortadoCabellito de ángel, um doce de mamão tipico da Colômbia
Doce de mamão é um doce típico da culinária brasileira, preparado a base de mamão verde (ralado ou em cubos), açúcar e cravo[1]. Eventualmente também pode ser adicionado de canela,[2][3] gengibre,[4] coco,[5][6] bicarbonato de sódio[7] e leite.[8] Além da versão em calda, também pode ser apresentado na forma de doce cristalizado.[9]
O ponto de maturação das frutas é de grande importância; a variação nesse parãmetro faz com que ocorram variações no sabor, coloração e textura.[10] Existem variantes na qual é usado o caule da planta[11] ou da casca do fruto[12] ao invés da polpa no preparo do doce.
