Os primeiros registros confirmados da família Sapieha datam do século XV, quando Semen Sopiha (em em bielorrusso: Сямён Сапега) foi mencionado como um escritor (escriba) do então Rei da Polônia e Grão-Duque da Lituânia, Casimir IV Jagiellon ( em polonês/polaco: Kazimierz IV Jagiellończyk ) para o período de 1441-49. Semen teve dois filhos, Bohdan e Iwan .
Possivelmente, a família de Semen Sopiha era proprietária da aldeia de Sopieszyno perto de Gdansk, da qual deixaram por causa da invasão teutônica. Sopieszyno é uma das aldeias mais antigas da Pomerânia. Os registros dizem que já nos séculos XI-XII era uma propriedade cavalheiresca.[5] Foi então mencionada em 1399 como uma vila possuída em feudo por cavaleiros sujeitos à Coroa polonesa.[5] Sua família poderia estar envolvida no comércio Báltico-Volga, como muitas famílias da Pomerânia. A família descendia de boiardosucranianos sujeitos à Lituânia.[6]
O criador da fortuna e poder da família Sapieha foi o Grande Chanceler e Grande Hetman da Lituânia, Lew Sapieha.
O título principesco do ramo Sapieha-Kodenski foi reconhecido na Polônia em 1572 e naÁustria-Hungria em 1845, enquanto o da linha Sapieha-Rozanski foi oficialmente reconhecido na Rússia em 1880.[7]
Em 14 de setembro de 1700, Michał Franciszek Sapieha obteve o título de príncipe do imperador Leopoldo I, mas o título foi extinto após sua morte em 19 de novembro de 1700. Naquele ano, a família perdeu sua posição dominante no Grão-Ducado como resultado de sua derrota na Guerra Civil da Lituânia. Em 1768, membros da família Sapieha obtiveram o reconhecimento do título principesco do Sejm polonês. Após as partições da Polônia, a família apareceu na lista de pessoas autorizadas a ostentar o título de Príncipe do Reino da Polônia em 1824. O título foi reconhecido na Áustria em 1836 e 1840, e na Rússia em 1874 e 1901. Em 1905, a família obteve a qualificação de Alteza Sereníssima na Áustria.
Michał Franciszek Sapieha (1670–1700), General e Koniuszy;
Mikołaj Krzysztof Sapieha (1613-1639), voivoda de Minsk;
Mikołaj Sapieha (1581–1644), voivoda de Minsk e de Brześć Litewski e castelão de Vilnius;
Mikołaj Sapieha (1588-1638), voivoda de Minsk e de Nowogródek;
Paola Maria de Bourbon Orléans e Bragança Sapieha (1983), modelo e designer de produto, esposa do fotógrafo de moda Príncipe Constantin Swiatopolk-Czetwertyński;[8]
Paweł Jan Sapieha (1609-1665), voivoda do Witebsk e Vilnius, Grande Hetman da Lituânia;
Paweł Maria Sapieha (1900–1987), participou da Guerra Polaco-Soviética;
Paweł Sapieha (1860-1934), viajante e primeiro presidente da Cruz Vermelha polonesa;
Paweł Stefan Sapieha (1565-1635), vice-chanceler da Lituânia;
Róża Maria Sapieha (1921-1944), membro do Armia Krajowa, ela participou da revolta de Varsóvia de 1944;
Stanisław Sapieha (1896-1919), defensor de Lwów;
Teresa Sapieha (falecido c.1784), esposa de Hieronim Florian Radziwiłł e Joachim Karol Potocki;
Tomasz Sapieha (1598-1646), voivoda de Wenden e de Nowogródek;
Władysław Leon Sapieha (1853-1920), proprietário de terras e ativista social.