Zakwas

Zakwas – stosowana w przemyśle spożywczym mieszanka kultur bakterii lub grzybów, której celem jest przeprowadzenie fermentacji odpowiedniej dla danego procesu technologicznego.

Zakwasy dzieli się na:

• mleczarskie – biorące udział w procesie fermentacji mlekowej, wykorzystywane w przetwarzaniu mleka do produkcji m.in. jogurtów, kefirów lub zsiadłego mleka
• maślarskie – ukwaszają śmietankę
• gorzelnicze – wykorzystywane przy produkcji drożdży stosowanych w fermentacji alkoholowej
• piekarskie – stosowane przy produkcji ciasta, np. zakwas chlebowy.

Zobacz też

Zobacz hasło zakwas w Wikisłowniku

• kultury starterowe
• zakwas buraczany z Dębna

Encyklopedie internetowe (chleb):

• PWN: 4000037