Wodorowinian potasu

Kwaśny winian potasu

Nazewnictwo Nomenklatura systematyczna (IUPAC) wodoro(2R,3R)-2,3-dihydroksybutano-1,4-dionian potasu Inne nazwy i oznaczenia wodorowinian potasowy tartarus suchy kwas winowy kamień winny
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	KC4H5O6
Masa molowa	188,177 g/mol
Wygląd	biały lub prawie biały, krystaliczny proszek lub bezbarwne, lekko matowe kryształy[1]
Identyfikacja
Numer CAS	868-14-4
PubChem	23681127
Właściwości Gęstość 1,05 g/cm³; ciało stałe Rozpuszczalność w wodzie trudno[1] w innych rozpuszczalnikach etanol: praktycznie nierozpuszczalny[1]
Podobne związki
Podobne związki	winian sodowo-potasowy
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)

Wodorowinian potasu (także kwaśny winian potasu, kamień winny albo tartarus) – sól kwasu winowego. Słabo rozpuszczalny w wodzie i alkoholu. Ma działanie przeczyszczające. Jest uważany za nieszkodliwy.

Powstaje przy fermentacji lub podczas leżakowania wina, osadzając się w kadziach i beczkach. Może więc występować zarówno w młodych, jak i starych rocznikach, będąc oznaką, że wino jest „żywe”. Przybiera postać małych kryształów, wyglądających jak kryształy cukru albo okruchy szkła, które nie wpływają na smak^[2][3].

W życiu codziennym znany jest jako składnik proszku do pieczenia, w którym wymieszany z sodą oczyszczoną pełni rolę regulatora kwasowości. Używany jest także jako naturalny przeciwutleniacz pochodzenia roślinnego oznaczony kodem E 336^[4].

• 
  Kamień winny w czerwonym winie
• 
  Kamień winny w białym winie

Przypisy

1. Farmakopea Polska X, Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne, Warszawa: Urząd Rejestracji Produktów Leczniczych, Wyrobów Medycznych i Produktów Biobójczych, 2014, s. 4276, ISBN 978-83-63724-47-4 .
2. Słowniczek pojęć podstawowych związanych z winiarstwem, miodosytnictwem i nalewkami [online], Stowarzyszenie Winiarzy i Miodosytników Polskich [zarchiwizowane z adresu 2006-11-08] .
3. Winny kamień [online], Vinařství Žídek .
4. Składniki E. Antyutleniacze [online], Onet [zarchiwizowane z adresu 2006-05-03] .

Przeczytaj ostrzeżenie dotyczące informacji medycznych i pokrewnych zamieszczonych w Wikipedii.

Kontrola autorytatywna (grupa stereoizomerów):

• BNCF: 31870

Encyklopedie internetowe:

• SNL: kaliumhydrogentartrat
• DSDE: vinsten