Szynka Świętego Daniela

Szynka Świętego Daniela na targu w Stuttgarcie

Szynka Świętego Daniela (wł. Prosciutto di San Daniele) – rodzaj włoskiej szynki, zbliżony w wyglądzie do szynki parmeńskiej, produkowany w 30 wioskach w okolicach San Daniele del Friuli w prowincji Udine (region Friuli-Wenecja Julijska). Wyrób posiada oznaczenie pochodzenia geograficznego Unii Europejskiej i specjalną pieczęć regionalną.

Szynkę wytwarza się ze świeżych udźców wieprzowych wyłącznie włoskiego pochodzenia, przy udziale soli morskiej i przesuszania świeżym powietrzem (nie stosuje się innych dodatków). San Daniele del Friuli znajduje się nieopodal pierwszych wzniesień alpejskich, na kontakcie mas powietrza napływających z gór (zimne) i znad Adriatyku (ciepłe). Powoduje to powstawanie unikatowych warunków dla przesuszania mięsa, co musi trwać minimum 13 miesięcy.

Uzyskany wyrób ma kolor różowo-czerwony, intensywną charakterystyczną woń i delikatny smak. Szynkę tę poleca się spożywać z białym winem wytrawnym, bez dodatków.

Szynka Świętego Daniela jest głównym bohaterem Aria di Festa – festynu organizowanego w ostatni weekend czerwca w San Daniele od końca lat 80. XX w.

Bibliografia

• [1] Prosciutto San Daniele (wł.) – strona regionalna o szynce (dostęp 12.12.2009)
• [2] Ministero delle Politiche Agricole e Forestalidecreto 29 ottobre 1999 Approvazione del protocollo di accordo relativo alla denominazione di origine protetta del Prosciutto di San Daniele (GU n. 293 del 15-12-1999) (wł.) – normy przyrządzania (dostęp 12.12.2009)
• Friuli Venezia Giulia – autentyczne smaki i aromaty, wyd. Turismo Friuli Venezia Giulia, Codroipo (UD), 2009 (pol.)