René Redzepi (ur. 16 grudnia 1977[1][2]) – duński restaurator, kucharz, współwłaściciel kopenhaskiej restauracji Noma, wyróżnionej przez przewodnik Michelin trzema gwiazdkami[3][4]. Jego restauracja w latach 2010–2012 i 2014 roku została uznana przez czasopismo Restaurant najlepszą na świecie[5]. Redzepi znany jest z zamiłowania do odkrywania na nowo, jak i doskonalenia kuchni nordyckiej, dania serwowane w lokalu charakteryzuje pomysłowość i wyrazistość smaków[6].
Kariera
Po tym jak Radzepi zdecydował się na karierę restauratora, zdobywał praktykę w restauracji Pierre André, która wtedy stawiał pierwsze kroki na rynku gastronomicznym stolicy Danii. Niedługo później lokal został uhonorowany gwiazdką Michelin[7]. W roku 1998 po raz pierwszy odwiedził jako gość sławny kataloński zakład gastronomiczny El Bulli, gdzie pozostał w roli pracownika aż do lata 1999 roku[8].
Po powrocie do Kopenhagi rozpoczął pracę w Kong Hans Kælder, popularnej w mieście od połowy lat 70. jadłodajni[9][10]. W roku 2001 wyjechał za ocean do Kalifornii, gdzie cztery miesiące pracował u Thomasa Kellera we francuskiej restauracji The French Laundry. Następnie Rene powrócił na Zelandię do Kong Hans Kælder[11].
W grudniu 2002 roku Redzepi zetknął się z Clausem Meyerem, który zaproponował mu zarządzanie lokalem w Północnoatlantyckim Domu, dawnym XVIII-wiecznym magazynie, który zamieniono w centrum kultury regionu północnoatlantyckiego. Nomę otworzono w roku 2004, Redzepi do tej pory pełni tam funkcję szefa kuchni[11].
Życie prywatne
Redzepi przyszedł na świat w Kopenhadze jako syn emigranta z Jugosłowiańskiej Republiki Macedonii i duńskiej matki[12]. Jego ojciec jest pochodzenia albańskiego[13].
Książki
Przypisy
