Esbrez był tancerzem tango nuevo, znanym jako El Pulpo czyli ośmiornica ze względu na płynne i skomplikowane figury. Stworzył nowe figury tanga, m.in. ocho loco, sentada girada, elevador, czy el elástico. Stosował i rozwijał figury sacadas con agarre, oraz nowe kombinacje enganche.
Jego styl jest na tyle znany, że o tancerzach wykonujących podobne ruchy i figury mówi się, że wykonują pulpeadas.
Pracował w wielu teatrach w Buenos Aires, m.in. Teatro San Martin, Teatro Astral, Teatro Opera, Cafe Tortoni, El Viejo Almacen, La Ventana, Casablanca. Uczył w Brazylii jako członek Academia Argentina de Tango. Tańczył i uczył z Luizą Paes; byli członkami międzynarodowego kongresu tanga (International Congress of Argentine Tango) w Buenos Aires.
Pulpo's Tango en la Patriotica jest filmem pokazującym sacady, gancho, i barridy w wersji El Pulpo.
