Nazwa pochodzi od dawnego określenia posiadłości z winnicami[3]. Wino powstaje z podsuszanych na słońcu dwóch odmian winorośli: białej xynistéri (ξυνιστέρι) i czerwonej mávro (μαύρο)[2]. Fermentowane jest powoli, przez 2-3 miesiące[3] i musi dojrzewać w dębowych beczkach przynajmniej 2 lata[1][2]. Niektórzy wytwórcy stosują system solera (pozostawianie w beczkach części starszego wina), znany lokalnie jako mana[2][3].
Commandaria miała niegdyś status legendy, lecz później popadła nieco w zapomnienie[2]. Kosztował ją Ryszard I Lwie Serce i cenił sułtan Sulejman II[3].
↑ abc
Hugh Johnson, Jancis Robinson: Wielki atlas świata win. Buchmann, 2008, s. 286. ISBN 978-83-7670-164-6. (pol.).
↑ abcde
Stuart Walton, Brian Glover: The Ultimate Encyclopedia of Wine, Beer, Spirits and Liqueurs. Hermes House, 1998, s. 127. ISBN 978-1840380859. (ang.).
↑ abcdefPatrickP.FiévezPatrickP. i inni, Kraje śródziemnomorskie, [w:] AndréA.Dominé, Wino, wyd. 2, Ożarów Mazowiecki: Wydawnictwo Olesiejuk, 2009, s. 734-735, ISBN 978-83-7626-712-8(pol.).