PROFILBARU.COM

Ten artykuł od 2010-12 wymaga zweryfikowania podanych informacji.

Należy podać wiarygodne źródła w formie przypisów bibliograficznych.
Część lub nawet wszystkie informacje w artykule mogą być nieprawdziwe. Jako pozbawione źródeł mogą zostać zakwestionowane i usunięte.
Sprawdź w źródłach: Encyklopedia PWN • Google Books • Google Scholar • Federacja Bibliotek Cyfrowych • BazHum • BazTech • RCIN • Internet Archive (texts / inlibrary)
Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.

Gicz cielęca – potrawa serwowana w gospodzie

Cielęcina – mięso cieląt w wieku od 2 tygodni do 6 miesięcy. Większość zwierząt zabijanych na cielęcinę to buhajki ras mlecznych, zatem nieprzydatne w produkcji mleka. Najlepszej jakości mięso pochodzi ze zwierząt 4-8 tygodniowych, karmionych głównie mlekiem, jednakże większość cieląt w wielkoprzemysłowych hodowlach karmi się ubogą w żelazo karmą zastępczą^{[potrzebny przypis]}. Wywołana w ten sposób anemia zapewnia atrakcyjny wizualnie, blady kolor mięsa.

Cielęcina należy do mięs czerwonych. Ma jasnoróżowy lub różowy, połyskujący kolor i charakterystyczny, lekko kwaśny zapach. Delikatne, luźne mięso jest silnie poprzerastane równie delikatną tkanką łączną i prawie nie zawiera tkanki tłuszczowej.

Przyprawy do cielęciny to: bazylia, estragon, cząber, lubczyk, majeranek, pieprz, kolendra, ziele angielskie, liść laurowy, a także cebula i czosnek. Gotowe potrawy mogą być przyprawione zieloną pietruszką lub szczypiorkiem. Cielęcinę przyrządza się na wiele różnych sposobów: smażoną, gotowaną, pieczoną na grillu, nadziewaną. Przyrządza się z niej potrawki, nóżki cielęce się często panieruje. Mielone mięso cielęce jest suche, dobrze więc jest je łączyć z bardziej tłustymi mięsami.

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze mięsa z łopatki w 100 g^[1]
Kalorie	107
Białko	19,9 g
Tłuszcz	2,8 g
Węglowodany	0 g
Błonnik pokarmowy	0 g
Sód	87 mg
Potas	395 mg
Wapń	11 mg
Fosfor	199 mg
Żelazo	2,9 mg
Magnez	15 mg
Witamina E	0,34 mg
Tiamina	0,140 mg
Ryboflawina	0,400 mg
Niacyna	6,10 mg
Witamina C	0,0 mg

Wartości odżywcze udźca w 100 g^[1]
Kalorie	109
Białko	19,9 g
Tłuszcz	3,1 g
Węglowodany	0 g
Błonnik pokarmowy	0 g
Sód	128 mg
Potas	246 mg
Wapń	10 mg
Fosfor	160 mg
Żelazo	2,4 mg
Magnez	16 mg
Witamina E	0,33 mg
Tiamina	0,180 mg
Ryboflawina	0,280 mg
Niacyna	6,50 mg
Witamina C	0,0 mg

Przypisy

↑ ^a ^b HannaH. Kunchanowicz HannaH. i inni, Wartości odżywcze wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 1997, s. 34–35, ISBN 83-200-2099-9 .