Hun er født og oppvokst i Oslo, og i perioden 1975-1983 var hun bosatt i Finland. I denne perioden studerte hun ikonkunst og ikonmaling hos fader Robert de Caluwe ved det ekumeniske senteret i Kvarnträsk utenfor Helsingfors. Hun har selv deltatt med egne oljemalerier og ikoner på en rekke utstillinger som på Galleri Charlie, i DnB/Kløfta, på Heimskringla og ved flere Romeriksutstillinger.[trenger referanse]
Tove Brita Eriksen har vært aktiv innen flere områder, og er norsk mester i turn (Oslo Turnforening 1962) og nordnorsk mester i turn (1969). Hun har vært engasjert i barn og unges oppvekstmiljøer og vært en forkjemper for samfunnets svakeste gjennom barneidrett og støtteforeninger for barn og unge med nedsatte funksjonsevner. I de seneste årene har Tove Brita Eriksen vært valgt kommunestyrerepresentant for Høyre i Nannestad kommune (2011-2015) og vist sitt engasjement for barn og deres oppvekst gjennom politikk og en rekke artikler i pressen.[trenger referanse]
Bibliograf
«Crossing Borders: A study of Internationalization in Teacher Education Programme in Oslo» - Educationonline (2005)
«Metodiske aspekter ved studier av internasjonalisering. I: Kvalitative metoder. 10 essays om forskningsmetoder til bruk i klasserom og barnehager» - Oslo, HiO (2005)
«Født til bevegelse,- om fysisk aktivitet og helse» - Fagbokforlaget (2006)
«Internationalization in a Teacher Education Program», Journal of the European Teacher Education Network (JETEN), Volume 2, Number 1, (s. 43 - s. 53) London: The University of Greenwich (2006).
Lærerutdanningens framtid og internasjonaliseringsproblematikken - Åbo Akademi, Finland, rapport nr. 17 (2006)
«Healthy Schools, healthy pupils» - I: Tangen, A.D. & V.W. Thoresen (eds.): Building Bridges. The Consumer Citizenship Network Conference Proceeedings (2007)
«Den reflekterte lærerstudents tanker om grunnskolepraksis i utlandet» - Reykjaviks universitet, Island, nettpublikasjon
«Critical thinking and active Learning, I: Making a difference: Putting Consumer Citizenship into action» - I: Klein, A. & V.W. Thoresen (red.) (2009)
Et internasjonalt blikk på skole og utdanning. Hva lærer studentene i praksis? - Fagbokforlaget (2011)
«Funksjonshemmede, kroppsøving og tilpasset opplæring i skolen» Tidsskriftet Spesialpedagogikk. nr 7/2012, (s. 4- s.13)
«Jeg er verdens beste blomsterplukker» - I: Tidsskriftet: Første steg nr. 3 (2013)
«Hva er en god skole?» (s. 5 - s. 11), Tidsskriftet Spesialpedagogikk nr. 7/2014
Fysisk aktivitet og nedsatt funksjonsevne, - i barnehage og skole - Universitetsforlaget (2014)
